本物を知る大人のための隠れ家で、熟練料理人の手による伝統と革新の日本料理を楽しむ

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日本料理の国内主要コンテストにて数々の受賞歴を誇る熟練料理人が腕を振るう【日本料理　秋水】。和の趣を感じる店内には所々に書や絵画が飾られ、アーティストでもある店主の横顔が垣間見られます。こちらでいただけるのは、地元・北海道の食材をふんだんに取り入れ、趣向を凝らした料理の数々。贅沢なだしの旨みを堪能できる『お椀』や季節感あふれる『鮨八寸』など、手間暇かけた逸品をコース仕立てで楽しめます。3種類すべてのコースに『寿司』が付き、旬の鮮魚を堪能できるのもこの店の魅力。客席は厨房前のカウンターのほかに落ち着いた雰囲気の個室もあり、普段使いにも特別な日のディナーにもオススメです。

日本料理　秋水
これだけは食べてほしいベスト３

日本料理の新たなスタイルを提案『肉料理』

魚や野菜中心のイメージのある日本料理に新風を吹き込む【秋水】。この日の『肉料理』には、昆布を食べて育った釧路産の豚肩ロースが登場。ポロネギと昆布の佃煮を合わせたソースが素材の旨みを引き立てます。

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四季折々の旬の味覚が満載『鮨八寸』

【秋水】のスペシャリテといえる贅沢な一皿です。2種の『変わり寿司』を中心に、当別町の白い卵を使用した『だし巻き玉子』や出来立ての『さつま揚げ』など、ゲストの目と舌を楽しませる逸品がそろいます。

熟練の技とだしの旨みが際立つ『お椀』

5年ものの利尻昆布を一晩水に漬けて旨みを抽出し、60度をキープしながら火にかけること3時間。仕上げに鮪節を加えた【秋水】自慢のだしを存分に味わえる一品。蓋を開ければ豊潤な香りが広がります。

料理人 / 田安　透氏（タヤス　トオル）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

熟練の技とセンスが光る一皿を生み出す、料理人兼アーティスト

1975年、北海道生まれ。20歳の時に料理の世界に入り、日本料理一筋に腕を磨く。名だたるホテルで料理長などを歴任し、札幌市内にある調理師専門学校では8年にわたり日本料理の教授を務める。その後活躍の場をニセコに移して複数の店舗を立ち上げ、2023年9月に【日本料理　秋水】をオープン。和の趣を感じる店内では、日本料理コンペティションをはじめとした料理コンテストでの受賞歴を誇る熟練料理人の味を心ゆくまで堪能できる。

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本物の味を求める大人のための隠れ家的な日本料理店
目の前で繰り広げられるパフォーマンスもごちそう
四季折々の旬の味覚が満載『鮨八寸』
熟練の技とだしの旨みが際立つ『お椀』
日本料理の新たなスタイルを提案『肉料理』
地元・北海道の食材にこだわった趣向を凝らした料理がずらり
『寿司』
研ぎ澄まされた感性で生み出される逸品を味わう贅沢

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日本料理　秋水の店舗情報

基本情報

店名	日本料理　秋水
TEL	050-5448-0548 011-213-0195 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	地下鉄南北線すすきの駅徒歩5分
アクセス	地下鉄南北線「すすきの駅」出口3より徒歩5分。1階に居酒屋【いろはにほへと】があるビルです。
住所	北海道札幌市中央区南七条西3-2 belle7番館3F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 17:30～22:00 (L.O.21:30)
定休日	日・祝日

お支払い情報

平均予算	【通常】 12000円
クレジットカード	VISA, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	20人 ( 宴会・パーティー時着席:20人 )
駐車場	なし近隣にコインパーキング有り

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可座敷あり掘りごたつあり 10名席ありカウンター席あり完全禁煙
備考	（税込価格）について、当店は免税業者のため消費税を頂いておりません。掲載価格は総額表記です。