旬の美味の宝庫!季節感あふれる京料理を「食堂」の気軽さで満喫できる水道町の隠れ家
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熊本・水道町の【食堂ひろき】は、京都で腕を磨いた店主が季節の本格和食でもてなす店。店名に冠した「食堂」の二文字が物語るように、気取りのない雰囲気と価格を貫きつつ、京料理の魅力を届けています。品書きは月替わりの『おまかせコース』一本。京懐石を軸とし、現代的なアレンジを散りばめた料理は、懐石を食べ慣れた人から和食デビューの人まで、誰もが楽しめる優しく清らかなおいしさ。店主がソムリエ資格を持つことから、和食に合うワインや季節の日本酒など、ドリンクも充実しています。カウンター席にしぼり、調理のライブ感を届けながら出来立ての皿を供するのも、この店の矜持。季節ごとに旬の味を求めて出かけたい貴重な一軒です!
食堂ひろき
これだけは食べてほしいベスト3
香り高く凛と綺麗なだしが季節の椀種と美しく調和『お椀』
祇園の乾物店から取り寄せる利尻昆布と鰹節を使い、京料理の伝統に倣ってひくだしは、澄んだ色と香り、奥深い旨みが絶品。季節の逸品食材と合わせるお椀は、心がほぐれるおいしさです。写真の例は初夏の鱧と冬瓜。
多彩な旬食材で紡ぐ品々が季節を感じる食の旅に誘う『前菜』
月替わりコースはこんな華やかな前菜からスタート。京懐石の八寸を現代的にアレンジし、誰もが親しめる一皿に。旬の山海の幸を用い、京料理の五味五色五法を楽しい遊び心と共に表現。写真の皿は五月コースの一例。
天草産をはじめとする旬魚介の頂点のおいしさを満喫『お造り』
お造りの味わいと趣向も評判。その日一番の魚介3種を使い、素材に応じた包丁技を巧みにきかせ、調理のライブ感と共に提供。彩りと造形、あしらいの妙など、盛付けの美しさも、京料理の腕を磨いた店主ならでは。
料理人 / 松﨑 寛起 氏 (マツザキ ヒロキ)
専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹
四季折々の食材を吟味し、京都の名店仕込みの腕で本格和食を紡ぐ
1985年、熊本県出身。飲食店を営む両親のもとで育ち、自然と料理の道へ。熊本での修業を経て京都に移り、「ホテルオークラ京都」の【京料理 入舟】で経験を重ねた後、同ホテル別邸【京料理 粟田山荘】で腕をふるう。京都で9年間研鑽を積む中で、古都の食文化や伝統食材に親しみ、多様な食シーンを体験する。その集大成として、熊本に帰京後、2023年5月、今の店を創業して独立。本格的な京料理を気構えなく楽しめる店づくりに励む。
食堂ひろきの店舗情報
基本情報
店名 | 食堂ひろき |
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TEL |
050-5447-9547 096-276-6293 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 熊本市電線 水道町駅 徒歩1分 |
アクセス | 熊本市電「水道町駅」から徒歩1分 |
住所 | 熊本県熊本市中央区水道町1-19 ヴィラージュビル109 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日曜日 祝前日の日曜日は営業 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 ) |
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席数形態 | カウンター12席(6名様以上で貸切可。12名様までの個室空間として利用できます) |
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://www.shokudo-hiroki.com/ |