ヌーヴェルキュイジーヌタカハシ

ヌーヴェル・キュイジーヌ タカハシ

050-5384-9819

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大分から発信するガストロノミー

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世界の美食家の為の専門料理人世界TOP15に選出されたシェフが創る唯一無二の料理 古き良き日本の食文化を大切にし、四季折々の素材、九州の力強い食材を活かしながらひとつひとつ丁寧に心を込めて調理し故郷であるこの土地で記憶の片隅にある情景や風土に思いを馳せ一皿を想像したい。 近年の時代背景も読み解きながらサスティナブルにエモーショナルに表現していきます。 レストランの語源でもあるラテン語のinstauro=restaurantは良好な状態にを意味します。 食べて心身を回復するという語源を大切にし美味しい幸せをお届けします。

ヌーヴェル・キュイジーヌ タカハシ
これだけは食べてほしいベスト3

フォアグラダリア

天竺牡丹(ダリア)を模した花は大根と菊花のジュースを飴細工の手法で極薄く焼いたもの。花びらとして一枚一枚組み上げ花の下にある味噌と乳酸で漬けたフォアグラとカボスゼリーとともにいただきます。ディナー限定

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フォアグラダリア

巨峰とハイビスカス

巨峰とハイビスカス

海岸の岩場をイメージした盛り付けが印象的な『サザエの海苔と黒にんにくバター和え』

炭を混ぜてメレンゲのように焼いた練り塩は、海岸の岩場をイメージ。その上にサザエの貝殻を載せ、海の風景を再現しています。貝殻の中には海苔と黒にんにく、バターで調理したパスタとサザエの身が入っています。

海岸の岩場をイメージした盛り付けが印象的な『サザエの海苔と黒にんにくバター和え』

料理人 / 高橋 翔大朗 氏 (タカハシ ショウタロウ)

専門ジャンル: フランス料理

様々なジャンルで経験を積み、独自の世界観で創業

大分県生まれ。十代からレストランや結婚式場の厨房で修行をし技術を磨く。海外の料理や国内の料理に触れ見聞を高める。<br />
西日本調理技術コンクールでの入賞やフランスのルージエが開催するフォアグラコンクールで日本のファイナリストに2年連続選ばれる。
大分県の技能者匠を受賞し、世界からの評価では
アメリカ主要メディアLA weekly世界の美食家の為の専門料理人トップ世界15に選出されるなど数多く受賞している。

プロフィールを見る

高橋 翔大朗 氏

写真

  • 大人の時間が過ごせるシックな空間でフレンチをゆったりと堪能

    大人の時間が過ごせるシックな空間でフレンチをゆったりと堪能

  • 敷居の高さを感じさせないフレンドリーな接客を心掛ける

    敷居の高さを感じさせないフレンドリーな接客を心掛ける

  • フランスやイタリアから大分県産まで多彩にそろえる

    フランスやイタリアから大分県産まで多彩にそろえる

  • Dahliaフォアグラ

    Dahliaフォアグラ

  • ショーフロワ

    ショーフロワ

ヌーヴェル・キュイジーヌ タカハシの店舗情報

基本情報

店名 ヌーヴェル・キュイジーヌ タカハシ
TEL

050-5384-9819

097-536-0700

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 豊肥本線 大分駅 徒歩8分
アクセス 豊肥本線「大分」駅正面出口から徒歩で大分トキワ本店へ進み、トキワ裏アクアパーク横の2階です
住所 大分県大分市府内町2-4-22 田中ビル2F 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:00)
ディナー 18:00~00:00 (L.O.20:00)
定休日 不定休
平均予算
【ディナー】
13000円
【ランチ】
6000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 30人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://nouvelle-cuisine-oita.com/

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