スシフジヨシ

鮨藤よし

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藤 義明 氏 トウ ヨシアキ

鮨の真髄と九州の魚を知り抜いた技と心意気で、渾身の一貫を握る

1968年、福岡市出身。【鮨藤よし】店主。子供の頃から鮨職人の粋な姿に憧れ、その道を志す。福岡市の鮨店数軒で修業後、【福岡 なだ万】で腕を磨き、長年、鮨部門のトップとして活躍する。満を持して、2020年春、春吉に今の店を創業して独立。以来、名店で培った確かな食材の目利き、調理と握りの技をベースに、幸せな驚きに満ちる季節の皿と鮨を披露。誠実な人柄を映す温かく粋なもてなしも評判を呼ぶ。

専門ジャンル
寿司
経験年数
36年

自慢の一品

穴子通も絶賛の逸品! 笹の葉の香りをそえた『穴子の握り』

対馬産の上質な穴子を吟味し、柔らかい煮穴子に。提供の前に笹の葉の上で炙るので、ふんわりと口の中でほどける食感と香ばしさが絶妙。圧倒的なおいしさ、幸せな余韻にひたれる一貫です! おまかせコースの一品。

こだわりの食材

九州近海のとびきり旨い旬魚介を揃え、頂点のおいしさを届ける

名料亭の鮨部門トップを長年務めた確かな目利きと専門業者との絆をいかし、折々の最上級の食材を仕入れ。九州近海の魚介を知り尽くした技と心意気で、食材の持ち味が輝く握りと旬の皿に仕立てています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

笑顔をモットーに、カウンター8席にしぼって心からのもてなしを

選りすぐった旬の幸を和やかな雰囲気で楽しんでいただけるよう、笑顔と気配りのおもてなしを大切にしています。カウンター8席にしぼり、自分の目の届く範囲での仕事と接客に励むのも信条。ぜひ、お気軽にどうぞ!

握りに加え、旬の料理も格別! 鮨×日本料理の醍醐味を大満喫

【福岡 なだ万】で20年以上腕をふるった店主ならではの『おまかせコース』が評判。鮨の前に登場する料理6~7品は、おつまみの領域を超えた贅沢でおいしい逸品揃い。写真は秋の一品の松茸と鱧の『土瓶蒸し』。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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