オデントワインビノム

おでんとわいん びのむ

050-5384-5631

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本日予約可

鴨のコンソメだしで煮込む革命的なおでんと、ワインとのマリアージュの妙に酔いしれる

こちらの店のおでんは、旨みが濃厚な鴨のコンソメのだしで、おでんだねや野菜をじっくり煮込んでいて、奥行きのあるおいしさに思わずため息がこぼれます。コンソメは毎日6時間かけてとり、一晩冷やして脂を取り除いてから使用。おでんだねや前菜の食材も厳選し、極力手づくりを心がけ、〆のご飯は土鍋で提供と、すべてにこだわりと職人技が光ります。お酒は飲み頃の熟成ワインが約200銘柄が揃い、ソムリエのオーナーが料理に合わせて選んでくれるので、絶妙なマリアージュを堪能できるはず。古い一軒家を改装したという趣たっぷりの店内は、1階にカウンター席、2階に2名用と6名用の個室を完備。格式高い雰囲気の中、贅沢な時間を過ごせます。

おでんとわいん びのむ
これだけは食べてほしいベスト3

トマトの酸味と甘みが、濃厚なだしと相性抜群。おいしさが口の中でジュワッと弾ける『フルーツトマト』

「アメーラ」や「スーパーフルーツトマト」をはじめ、甘みが強くおでんに適した大きさのフルーツトマトを、豊洲の仲卸業者で厳選してもらって仕入れ。爽やかなジェノベーゼソースがさらにおいしさを引き立てます。

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トマトの酸味と甘みが、濃厚なだしと相性抜群。おいしさが口の中でジュワッと弾ける『フルーツトマト』

アワビの身と肝のおいしさを余すことなく味わえる。前菜の一例として『アワビを使った温かいポテトサラダ』

マッシュポテトにアワビの肝を裏ごしたペーストを混ぜ込み、牛乳と生クリームとバターを加えたサラダは、肝の旨みとなめらかな舌触りが美味。サラダに乗せるアワビは、柔かく蒸してから竜田揚げにしています。

アワビの身と肝のおいしさを余すことなく味わえる。前菜の一例として『アワビを使った温かいポテトサラダ』

前日から煮込んだ柔らかい大根とフォアグラのソテー、複雑な味わいの味噌がワインに合う『フォアグラ大根』

味噌は、赤ワインで煮たエシャロットに八丁味噌とはちみつを合わせ、キャラメリゼしたいちじくのペーストを加えた、複雑な味わい。味がしみた大根とフォアグラと一緒にいただけば、見事なハーモニーが完成します。

前日から煮込んだ柔らかい大根とフォアグラのソテー、複雑な味わいの味噌がワインに合う『フォアグラ大根』

料理人 / 島田 典明 氏 (シマダ ノリアキ)

専門ジャンル:ノンジャンル

フレンチでの経験も活かし、革新的なおでんをつくり上げる料理人

1977年、東京都生まれ。大学卒業後、料理の道に進みたいと一念発起し、調理師専門学校に進学。24歳で創作フレンチに入店して修業をスタート。その後、さまざまな業態の店舗で経験を積み、2007年に広尾にあったビストロ【レ・ビノム】に入店し、姉妹店にあたる現在の店でも調理を手伝うように。2015年、現在の店で専属の料理長に就任。ゲストが楽しんでくれるようにと心を砕き、丁寧な手仕事をモットーに日々奮闘中。

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島田 典明 氏

写真

  • トマトの酸味と甘みが、濃厚なだしと相性抜群。おいしさが口の中でジュワッと弾ける『フルーツトマト』

    トマトの酸味と甘みが、濃厚なだしと相性抜群。おいしさが口の中でジュワッと弾ける『フルーツトマト』

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おでんとわいん びのむの店舗情報

基本情報

店名 おでんとわいん びのむ
TEL

050-5384-5631

03-5980-8252

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩6分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」4番出口より徒歩6分
住所 東京都港区西麻布4-8-6 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00 最終入店21時
定休日 日・祝日

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感染症対策 ・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
・従業員の手指の消毒を徹底しています
・従業員にマスクの着用を義務付けています
・従業員に出勤前の検温を義務付けています
・店内の清掃、消毒を徹底しています
・調理器具や食器の消毒を徹底しています
・定期的な換気を実施しています
・感染拡大防止のため、少人数での個室の貸切に対応しています
・空気清浄機を設置しています
・お客様同士の席間隔を空けています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 カウンター席あり
完全個室、会食向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.oden-vinum.com/index.html

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-5631 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区西麻布4-8-6 東京メトロ日比谷線「広尾駅」4番出口より徒歩6分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    ・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    ・従業員の手指の消毒を徹底しています
    ・従業員にマスクの着用を義務付けています
    ・従業員に出勤前の検温を義務付けています
    ・店内の清掃、消毒を徹底しています
    ・調理器具や食器の消毒を徹底しています
    ・定期的な換気を実施しています
    ・感染拡大防止のため、少人数での個室の貸切に対応しています
    ・空気清浄機を設置しています
    ・お客様同士の席間隔を空けています

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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