- プロフィール
- 私がオススメするお店
神原 雷輝 氏 カンバラ ライキ
名店イタリアンでの経験を活かし、ゲストに愛される店を目指す
1988年、愛媛生まれ。ホテルサンルート広島の名店イタリアン、ヴィアーレで約10年料理人として勤務し、さまざまな経験を積む。野菜の仕入れ業、フレンチなどの経験も経て2020年4月より【Calma】のスーシェフとして勤務。2021年10月よりシェフ就任。「お一人でも安心して楽しめる、温かみのあるお店でありたい」というシェフの思いは、料理人ながらゲストに緊張感を与えない雰囲気を作っている。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 17年
- 修業したお店
- トラットリア ヴィアーレ
- 著者・出演
- 広島シェフコンクール準優勝
自慢の一品
イタリアと広島のコラボメニュー『炙りウニとクレソンのパスタ』
広島のご当地グルメをパスタに取り入れたその発想は、イタリア料理から来ているのかもしれません。イタリアでは地産地消・自分の土地を愛する気持ちが強いそう。そんな精神が表されたシェフ自慢の一皿です。
こだわりの食材
フィレンツェ風もつ煮込みランプレドットに使われている「もつ」
信頼できる精肉店から仕入れられている鮮度の良いもつ。鮮度の良さは臭みを残さないことにつながるといいます。さらに何度も茹でこぼす丁寧な下処理により、臭みを無くしプリプリした食感だけを残しているそうです。
おもてなしの流儀
シンプルながら手間をかけたワインが進む料理を提供
いろいろな料理でさまざまなワインを楽しんでほしいと、イタリア郷土料理を中心に季節感のある食材で楽しませる。ワインが欲しくなる料理と、料理が欲しくなるワインのセレクトが当店の魅力、とシェフは語ります。
さまざまな利用シーンに対応、気軽に訪れて料理やワインを堪能
一人飲みや友達同士での飲み会の他、二次会や三次会で利用したり、待ち合わせの場所としてもオススメです。少し飲み足りないと感じた時に、気軽に訪れて軽く一杯飲める場所。落ち着いた雰囲気の隠れ家的なバルです。
Calmaの店舗情報
基本情報
店名 | Calma |
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TEL |
050-5870-5334 082-567-5117 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 広電宇品線 胡町駅 徒歩4分 広電宇品線 八丁堀駅 徒歩5分 |
アクセス | 胡町より徒歩4分、流川通りを南へ進み鮨おお井を左折、グランドサウナ広島の先、左手です。 |
住所 | 広島県広島市中区薬研堀3-6 薬研堀ビル2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月・日曜日 当面の間日月定休です。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:20人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 喫煙の際は店外でお願いいたします(店内禁煙) 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://Instagram.com/calma_yagenbori/ |