タイカ

太華

050-5384-2777

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鰹出汁の澄んだ旨みが魅力。潮風漂う芝の地で味わう、江戸の粋を感じる東京の郷土料理

日本料理というと京料理をイメージしがちですが、東京生まれの店主が着目したのは、この地に根付く東京の郷土料理。かつて目の前の海で豊富に獲れた芝海老や、江戸庶民が愛した江戸味噌を使い、関東ならではの和食を提供します。その最大の特徴は、出汁。関西とは水質が異なるため、京料理などで一般的な昆布は用いず、鰹節で出汁をとり、濃口醤油や塩で味を調えます。古い文献を紐解き、研究を重ねながら、昔のレシピに従って料理を再現。『芝海老しんじょう汁』や『小肌の天ぷら』など、江戸の粋と食文化を感じさせる逸品が揃います。店内はシンプルで気取りがなく、肩肘張らない雰囲気。潮風漂う芝の地で、昔ながらの美味に出会えます。

太華
これだけは食べてほしいベスト3

江戸の庶民の味を再現した、現代では珍しい『小肌の天ぷら』

江戸時代には屋台料理として庶民に親しまれた天ぷら。その伝統を受け継ぎ、江戸前の代表格である小肌を天ぷらに仕立てました。寿司ネタとしておなじみの小肌ですが、ひと味違った味や香りが楽しめます。

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江戸の庶民の味を再現した、現代では珍しい『小肌の天ぷら』

ネギとまぐろを鰹出汁で上品に味わう伝統料理『ねぎま鍋』

「ねぎま」とは、ネギとまぐろのこと。昔から東京で食べられてきた鍋料理を、上品にアレンジした逸品です。まぐろを鰹出汁にくぐらせることで程よく脂が抜け、すっきりとした旨みを堪能できます。

ネギとまぐろを鰹出汁で上品に味わう伝統料理『ねぎま鍋』

鰹の風味と芝海老の旨みが溶け合う『芝海老しんじょう汁』

その昔、芝の海で大量に獲れたことから名づけられたという芝海老。そんな芝海老を丁寧にすりつぶし、柔らかい団子状にした看板料理です。鰹出汁の澄んだ風味が広がり、芝海老の旨みが際立ちます。

鰹の風味と芝海老の旨みが溶け合う『芝海老しんじょう汁』

料理人 / 海原 大 氏 (カイバラ ヒロシ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

東京の郷土料理に魅了され、その奥深い世界を熱心な姿勢で研究

1979年生まれ、東京都出身。イタリアンレストランでのアルバイトをきっかけに、料理の面白さを知る。和食の道を志し、割烹で修業をスタート。その後、葉山の名店【日影茶屋】をはじめ、白金【心米】、代官山【米花】、恵比寿【米福】、上野松坂屋にある【銀座鳴門】などで研鑽を積む。東京の郷土料理に興味を持ち、古い文献を参考に江戸の味を再現。その魅力を伝えるべく、2016年に【太華】をオープン。

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海原 大 氏

写真

  • 気負わずにゆったりくつろげる、明るく清潔感のある和み空間

    気負わずにゆったりくつろげる、明るく清潔感のある和み空間

  • 仕事帰りなどに立ち寄って、カウンター席で過ごす贅沢な時間

    仕事帰りなどに立ち寄って、カウンター席で過ごす贅沢な時間

  • 東京の中心部で、この土地ならではの郷土料理と地酒に舌鼓

    東京の中心部で、この土地ならではの郷土料理と地酒に舌鼓

  • 鰹の風味と芝海老の旨みが溶け合う『芝海老しんじょう汁』

    鰹の風味と芝海老の旨みが溶け合う『芝海老しんじょう汁』

  • 江戸の庶民の味を再現した、現代では珍しい『小肌の天ぷら』

    江戸の庶民の味を再現した、現代では珍しい『小肌の天ぷら』

  • ネギとまぐろを鰹出汁で上品に味わう伝統料理『ねぎま鍋』

    ネギとまぐろを鰹出汁で上品に味わう伝統料理『ねぎま鍋』

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太華の店舗情報

基本情報

店名 太華
TEL

050-5384-2777

03-3453-6888

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR各線 浜松町駅 徒歩7分
都営三田線 芝公園駅 徒歩5分
アクセス JR山手線・JR京浜東北線「浜松町駅」金杉橋口より徒歩7分/都営三田線「芝公園駅」a1出口より徒歩5分
住所 東京都港区芝2-9-13-1F 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00) お昼の席、2営業日前までのご予約にて承ります。
【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00) 要事前予約
定休日 月曜日
隔週土曜日

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感染症対策 ・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
・従業員の手指の消毒を徹底しています
・従業員にマスクの着用を義務付けています
・従業員に出勤前の検温を義務付けています
・店内の清掃、消毒を徹底しています
・調理器具や食器の消毒を徹底しています
・定期的な換気を実施しています
・感染拡大防止のため、少人数での個室の貸切に対応しています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 12人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:12人 )
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-2777 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区芝2-9-13-1F JR山手線・JR京浜東北線「浜松町駅」金杉橋口より徒歩7分/都営三田線「芝公園駅」a1出口より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    ・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    ・従業員の手指の消毒を徹底しています
    ・従業員にマスクの着用を義務付けています
    ・従業員に出勤前の検温を義務付けています
    ・店内の清掃、消毒を徹底しています
    ・調理器具や食器の消毒を徹底しています
    ・定期的な換気を実施しています
    ・感染拡大防止のため、少人数での個室の貸切に対応しています

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