エドマエシバハマ

江戸前芝浜

050-5384-2777

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海原 大 氏 カイバラ ヒロシ

東京の郷土料理に魅了され、その奥深い世界を熱心な姿勢で研究

1979年生まれ、東京都出身。イタリアンレストランでのアルバイトをきっかけに、料理の面白さを知る。和食の道を志し、割烹で修業をスタート。その後、葉山の名店【日影茶屋】をはじめ、白金【心米】、代官山【米花】、恵比寿【米福】、上野松坂屋にある【銀座鳴門】などで研鑽を積む。東京の郷土料理に興味を持ち、古い文献を参考に江戸の味を再現。その魅力を伝えるべく、2016年に【太華】をオープン。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
19年

自慢の一品

澄み切った鰹出汁の繊細な味わいが広がる『芝海老しんじょう汁』

昆布を使う京料理とは異なり、上質な鰹節だけで丁寧にとる出汁が味の決め手。研ぎ澄まされた出汁と、ふわふわの芝海老しんじょうの濃厚な美味しさが絶妙のバランスを奏でます。

こだわりの食材

かつて芝の海で獲れた芝海老は、江戸の味に欠かせない食材

江戸時代には、目の前に広がる芝の海で豊富に水揚げされた芝海老。その美味しさに惚れ込み、刺身、しんじょう、天ぷら、芝煮など、あらゆる料理の主役に据えています。現在は佐賀の有明産を主に使用。

おもてなしの流儀

古くから東京に根付いてきた、郷土料理の魅力を知ってほしい

「東京の郷土料理とは何だろう?」との疑問から始まった料理への探求。東京を一地方としてとらえ、古くからこの地に伝わる料理や食文化を楽しんでもらえるよう努めています。

一人でも居心地抜群。店内は堅苦しさを感じさせない雰囲気

日本料理の店というと身構えてしまいがちですが、店内は肩の凝らない雰囲気。全12席のこぢんまりとした空間には、カウンター席も用意されているため、一人でも気兼ねなく利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.20:00)お昼の席、2営業日前までのご予約にて承ります。
【月~水・金~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00)お昼の席、2営業日前までのご予約にて承ります。

定休日

木曜日

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