サカナヤシュウ

酒菜や しゅう

050-5263-5758

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飯田 修三 氏 イイダ シュウゾウ

関西の料亭で修業を経て、地元で独立を達成した料理人

1974年、福岡県生まれ。少年の頃より料理に親しんでおり、料理人になることを夢見るように。高校卒業後は関西にある調理の専門学校へ進学。社会人になり、有馬温泉にある【銀水荘享楽】で本格的な修業をスタート。食材の扱い方や味付けなど、基本的なことから接客についてまで、幅広く研究を重ねる。31歳で地元に戻り、料理店で腕を奮う。ちょっとした縁もあり、2013年に【酒菜や しゅう】をオープンし独立を達成。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

梅干しの「あっさりした味わい」がクセになる『梅茶碗蒸し』

〆にもぴったりの一品。具材は梅のみで、上にかかったとろっとしたあん、なめらかな食感、あっさりとした味わいがクセになりそう。冬には温かく、夏は数量限定で冷たいものがいただけるのも嬉しいポイントです。

こだわりの食材

鮮度にこだわって仕入れた「旬の魚」を多彩な料理で味わう

その時期に一番美味しい、季節の魚介を厳選して仕入れ。「お造り」でいただくのはもちろん、「焼き魚」や「煮魚」、「フライ」「酒蒸し」など、多彩な料理に昇華。さまざまな味わいを楽しめます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

基本に忠実に、培ってきた経験を生かした“料理”で魅了する

「当たり前のことを当たり前にする。基本に忠実に、丁寧にやり通すをモットーにしています。」と語る飯田氏。食材の状態を見極め、最適な下処理をほどこし、美味しい料理でもてなしてくれます。

店の味を家でも楽しめる『博多めんたい鍋』のスープも販売

【はかた寿賀や】とコラボした商品も販売。日本酒仕立てで、酒との相性も抜群です。鍋を楽しんだ後は、リゾットで洋風にするのもおすすめなのだとか。【酒菜や しゅう】で食べるのはもちろん、購入も可能です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~13:30
【平日・土】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日 ※不定休です

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