鮨松もと神楽坂/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

鮨　松もとでこれだけは食べてほしいベスト３

名仲卸「やま幸」より仕入れる、春夏秋冬の『中トロ』

「鮪」と一口に言えども、四季により味わいは全くの別物。「やま幸」から情報を仕入れ品質本位で入荷し、熟成をかけて旨味を増幅させた至極の一品です。春夏秋冬の鮪の違いを意識した職人仕事を堪能できます。

オボロをかませた古典的な江戸前鮨『小肌』

江戸前鮨の伝統をつなぐ、芝海老のオボロをかませた、クラシックスタイルの『小肌』。5年物の赤酢、黒酢、米酢に瀬戸内の塩を加えた調合酢のシャリとネタが一体となった“松もとの小肌”を堪能できます。

店主自ら市場で目利きした、“一番”の『穴子』

長崎県対馬産の“一番”の穴子を市場で吟味。皮目を炙った香ばしさ、とろけるほどふっくら炊いた白身の柔らかさに至福を感じられるはず。穴子の煮汁を詰めた継ぎ足しの甘いタレの深みはどんどん増してゆきます。

※消費税・サービス料込み
おまかせ

握り12～13貫＋巻物、つまみ5～6品、玉子焼き、椀物など

24000円
名仲卸「やま幸」より仕入れる、春夏秋冬の『中トロ』

「鮪」と一口に言えども、四季により味わいは全くの別物。「やま幸」から情報を仕入れ品質本位で入荷し、熟成をかけて旨味を増幅させた至極の一品です。春夏秋冬の鮪の違いを意識した職人仕事を堪能できます。
＜料理の一例＞
オボロをかませた古典的な江戸前鮨『小肌』

江戸前鮨の伝統をつなぐ、芝海老のオボロをかませた、クラシックスタイルの『小肌』。5年物の赤酢、黒酢、米酢に瀬戸内の塩を加えた調合酢のシャリとネタが一体となった“松もとの小肌”を堪能できます。
粒がしっかりとした素材の滋味を味わう『雲丹』

北海道や三陸の国産生雲丹を厳選仕入れ。粒がしっかりした、新鮮で濃厚な素材の滋味を堪能できます。口の中でシャリと混ざり合い、甘みがどんどん広がっていく“極上”を堪能できます。
店主自ら市場で目利きした、“一番”の『穴子』

長崎県対馬産の“一番”の穴子を市場で吟味。皮目を炙った香ばしさ、とろけるほどふっくら炊いた白身の柔らかさに至福を感じられるはず。穴子の煮汁を詰めた継ぎ足しの甘いタレの深みはどんどん増してゆきます。
伝統の江戸前を踏襲した甘口の『玉子焼き』
しっとりとした濃密な酒肴『自家製からすみ』
上質素材をシンプルに味わう『季節の魚の塩焼き』

ある日は2kgオーバーの「太刀魚」を塩焼きで南高梅とともに。四季折々の旬魚そのものの味わいをシンプルに楽しむ一品。手間ひま惜しまぬ丁寧な仕込みで、素材ごとの良さを引き出す技が光ります。

鮨　松もとの店舗情報

基本情報

店名	鮨　松もと
TEL	050-5263-6092 03-3260-0102 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	JR各線飯田橋駅徒歩5分東京メトロ各線飯田橋駅徒歩5分
アクセス	地下鉄B4出口右、スターバックス方面の坂を下り突きあたり右／JR東口どこも横の軽子坂を下り突きあたり右
住所	東京都新宿区津久戸町4-1 ASKビル1B 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 17:00～20:00 (L.O.18:00)
定休日	日・祝日空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 33000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	9人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実貸切可カウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
松本　未来氏（マツモト　ミキ）

専門ジャンル：寿司

江戸前の伝統を大切に独自の発想を加えた「温故知新の鮨」を握る

1974年、東京都生まれ。手に職をつけるべく、料理の世界へ。1993年より和食修業に入る。修業中は志を高く持つ仲間に感化され、料理と自身との真剣勝負を決意。面白さと難しさに魅了される。その後もホテルの和食部で腕を磨き、2000年にオーストラリア・シドニーの和食店へ出向。そこで出会った寿司職人の凛とした仕事ぶりに影響を受ける。帰国後、千葉や東京の寿司店で約10年修業。2012年【鮨　松もと】をオープンし独立を果たす。