美しさでなく、丁寧な仕事による美味しさを追求。大阪を代表する日本料理店

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「ミシュランガイド大阪」ではもはや三ツ星の常連となった【太庵】は、紛れもない大阪を代表する日本料理店のひとつ。しかし、その料理に桜の花や枝をあしらったり、貝殻の器を使ったり、過度な演出は一切ありません。「やり過ぎると、そちらばかりに集中し、味わうという行為がないがしろになるので」とは店主の高畑均氏。たとえば、八寸。決して派手さはないですが、帆立貝とフキノトウの佃煮も、花ワサビとうるいのおひたしも味わえば、誠実な美味しさとなって丁寧な仕事を感じることができます。また、ここでは日本酒だけでなく、豊富に揃うワインもぜひ。日本料理とのマリアージュは、【太庵】の魅力を深化させてくれることでしょう。

太庵
これだけは食べてほしいベスト３

ワインと合わせても楽しめる『お造り』

この日は和歌山のハリイカ、淡路のタイが登場。醤油だけでなく、ゴマ塩を添えたのは、ワインと合わせて楽しんでもらうため。季節によって、桜塩や酒盗醤油などが添えらることも。

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煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』

ブランデーでほのかに香り付けしたゼリーに黒豆と苺を浮かべた春の定番。上には、炊いてから潰し、裏ごししたうぐいす豆のすり流しが、味わいと見た目に鮮やかなアクセントを与えています。

旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』

花わさびとうるいのおひたし、わかめとサザエの酢の物、帆立貝とふきのとうの佃煮などの5品が登場。食材の滋味を引き出した味わいから、店主の丁寧な仕事ぶりが伺える一品です。

料理人 / 高畑　均氏（タカハタ　ヒトシ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

15年勤め上げ、34歳の若さで独立。ミシュラン三ツ星の常連

1966年、大阪府生まれ。幼い頃から料理好きだったこともあり、高校卒業後は料理人の道を志すも、追求すべきジャンルに悩み、日本料理を選択。修業先となった【味吉兆】では15年間を勤め、2000年に【太庵】をオープン。2011年には「ミシュランガイド大阪」で初の三ツ星に輝く。味はもちろん、授業中に学んだ「お客さんに喜んでもらって自分の生活が成り立つ。商売ありきだと失敗する」との教えを今も大切にする。

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写真

ミナミの繁華街へ徒歩圏内ながら、慎ましく暖簾を掲げる佇まい
カウンターのようなライブ感も楽しめるテーブル席
旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』
煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』
過度な演出を控え、「味わう」という行為を大切に
食材と喧嘩しない、スムーズな飲み口の日本酒を厳選
日本料理にも寄り添う店主好みのワインをセレクト

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太庵の店舗情報

基本情報

店名	太庵
TEL	050-5263-4705 06-6120-0790 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	大阪市営地下鉄堺筋線長堀橋駅徒歩5分大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線長堀橋駅徒歩5分
アクセス	大阪市営地下鉄堺筋線・大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「長堀橋駅」より徒歩5分
住所	大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 地図を見る
営業時間	ディナー 17:30～ (L.O.19:30)
定休日	月曜日＊他、月2回不定休有り
平均予算	【ディナー】 20000円＊20,000円～
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC

設備情報

席数形態	デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可バリアフリー完全禁煙貸切応相談
備考	お子様連れは15才以上～可