コトシバ

琴芝

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林田 義信 氏 ハヤシダ ヨシノブ

寿司職人の姿に憧れ料理の道へ。老舗店の暖簾分けで店を開店

1959年、福岡県生まれ。周囲に料理人が多かったことから、幼少の頃には料理に興味を持ち始める。20歳の頃、当時は寿司店が多かったこともあり、寿司職人の姿に憧れて、福岡県の寿司店で修業をスタート。30歳の頃から、山口県琴芝の老舗寿司割烹店【呑兵衛】で腕を磨き、32歳からは25年間、店長として活躍。2018年故郷に戻り、【呑兵衛】の暖簾分けとして自分の店をオープン。

専門ジャンル
寿司
経験年数
42年

自慢の一品

お土産にもおすすめ。具がたっぷりの『特製太巻寿司』

【呑兵衛】とまったく同じレシピで提供している『特製太巻寿司』。白身魚のエソのそぼろ、かんぴょう、しいたけ、穴子、だし巻き玉と、具材がたっぷり巻かれてボリュームたっぷり。お土産としても人気です。

こだわりの食材

イチオシは脂がのった高級食材、国境の海域がはぐぐむ対馬穴子

九州の北方位置する対馬は、全国でも有名な穴子の漁場。料亭でも使われている対馬産の穴子は、速い海流を泳いで身が引き締まり、年間を通して低い水温で餌が豊富なため、脂がのっているのが特徴です。

おもてなしの流儀

カウンター越しに気を配りながら、美味しい料理、寿司でもてなす

美味しい寿司と料理にお酒、そして心地よく食事してもらえる空間を提供。調理をすべて一人で担当しているので、手を動かしながらも会話をとぎらせず、目配り気配りをしっかりするよう心がけているそうです。

美味しい一品料理や寿司をあてに、お酒をゆっくり楽しめる

メインの客層は40~60代の男性客ですが、30~40代の女性客でも気兼ねなく、美味しいお寿司とお酒をゆっくり楽しめる店です。とくに遅い時間には、種類の豊富なお酒を楽しむゲストで賑わっています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日 (祝日不定休)

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