リストランテスギヤマ

Ristorante SUGIYAMA

050-5263-1363

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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杉山 裕太郎 氏 スギヤマ ユウタロウ

幼少期のTV番組『料理の鉄人』に亡き父の面影を重ねて将来を決意

1988年、金沢市出身。6歳のときに亡くなった父親の趣味が料理で、いつも何かをつくっていたという記憶が鮮明という。そんな亡き父への思いもあってか、かつてTVで人気を博した『料理の鉄人』が料理人の道に進むきっかけに。その頃からイタリアンのシェフになる!と強い決意を抱いていた。料理学校よりも一刻も早く実践の場で腕を磨こうと、厨房での厳しさで有名だったレストランなどで修業に励み、現在に至る。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
15年
師匠
【N-36.5】の舟山料理長 【イルプント】の宮北料理長 
修業したお店
【N-36.5】(現・イルプント)】【パティスリー ラ・ナチュール】【アロマフレスカ名古屋】

自慢の一品

納豆とイタリアンを組み合わせ大野醤油も使う『大豆の可能性』

納豆とポルチーニ茸と鶏肉をテリーヌにし、ポルチーニと鶏のソテーを添えてトリュフオイルでマリネ。きな粉や各種スパイス、大野醤油も使います。まず食べたことのない絶妙な風味です。

こだわりの食材

地元の金沢名産大野醤油をソースに使うティラミス

ティラミスに豆腐のジェラートとカカオのチュイール(薄いクッキー状のもの)を添え、大野醤油とマルサラワインのソースをかけて仕上げます。温度と食感のハーモニーに、お替わりを希望される方が幾人も。

こだわり食材
牛ヒレ肉 、 大豆 、 香辛料

おもてなしの流儀

地元金沢の食材や伝統料理も採り入れた斬新なイタリアンをどうぞ

地域のお馴染み客の方々には飽きさせない創作料理を。加えて金沢を訪れる観光客の方には地域の伝統料理のイタリア料理流アレンジを。その中から、今までにない新しい味を追求しています。

お客さまの嗜好に合わせてきめ細かに味を整えます

若いお客さまから年配のお客さままで、さまざまな方が来店されますが、コース料理をお出しする際に、さり気なくお尋ねするその方の嗜好などに合わせて、スパイスの種類や塩加減を調整しています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

月曜日 月曜日が祝日の場合は営業 月2回不定休

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