ニチフツショクドウサラモジ

日仏食堂さらもじ

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西田 庄悟 氏 ニシダ ショウゴ

飲食店での仕事が楽しく合っていると感じ、大好きな料理の道へ

1977年、北海道生まれ。幼いころから料理の手伝いをするのが好きだったと言い、専門学校時代に経験した飲食店でのアルバイトも楽しんでいたシェフ。卒業後【京王プラザホテル 札幌】にて5年間修業し海外へ。フランス、スイス、イギリスの飲食店で様々なジャンルの料理を経験する。帰国後、円山公園の【ひらまつ】で5年、札幌の【ラ・ブリック】にて立ち上げから5年間シェフを務めた後、ここ【日仏食堂 さらもじ】開業を果たす。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年

自慢の一品

素材を組み合わせ雑味なく繊細な味に仕上げた『本日の魚料理』

その日に獲れた新鮮な魚を使用した一品。使用する魚の骨から出汁を取り、さらに昆布や魚介の旨み成分を加えたソースが味の決め手です。素材をバランスよく組み合わせ一体感を出すプロの技が光る、ファンの多い一皿。

こだわりの食材

生産者の想いを汲み最もおいしい状態でゲストへ届ける『肉料理』

様々な農家に実際に足を運び、選りすぐった肉を使用した肉料理の数々。生産者の想いを料理を通して伝えるとともに、どうすれば最もおいしく味わえるのかも生産者の意見を参考に創意工夫を凝らしています。

おもてなしの流儀

一皿一皿に込められた食材への想いをゲストへ伝える

料理を提供する際に素材についてゲストに一皿一皿説明するなど、「生産者の食材への想い」を伝えることを大切にしています。肉や野菜、魚など素材1つ1つに対する想いを言葉から、そして料理から感じられます。

職人と相談しながらオーダーメイドでつくり上げた理想の空間

シェフが目指す店内の雰囲気に合うよう、インテリアや家具に至るまですべてオーダーメイドで揃えています。個人経営の職人と協力し合い、相談しながら1つ1つにこだわってつくり上げられた空間が魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.14:00)
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:00)

定休日

火・水曜日

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