トクヤマズシ

徳山鮓

0749-86-4045

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食材にこだわっている

店主自らが山で摘み、湖で漁をした“馳走の食材”ばかり

余呉湖周辺の山で自生する山菜に加え、料理に使用する野菜や蜂蜜、ハムなども、す
べて自家製。宿泊すれば、早朝の湖へ船を出し、漁に勤しむ徳山さんの姿に出会える
ことも。“馳走の食材”を実感できます。

個室がある

美しい余呉湖の景色を存分に堪能できる居心地の良い部屋

木の温もりを感じるメインダイニングを挟むように配された2つの個室は、一つが趣ある和
室、もう一つは広いテラスへ繋がる扉を備えた和モダンな設えに。どの部屋もレイクビュー
で、ゆったり食事が楽しめます。

日本酒にこだわっている

地産地消の相乗効果、ご当地の銘酒『七本槍』

日本酒は460余年の歴史ある老舗酒蔵【冨田酒造】から純米酒をセレクト。限定醸造の『七本槍』に加え、【徳山鮓】が唯一の仕入先という『紫霞の湖』は、ここでしか味わうことのできない、いわば幻の一本。

食器・内装にこだわっている

注目の作家物から、ユニークなオリジナル陶器まで様々

前菜は、洗練された下尾デザインの木製プレートで。鍋はスッポン、熊肉が並ぶ大皿は、余呉湖がモチーフの信楽焼。作家の個性が生きた器を、料理に合わせて使い分け、表情豊かに楽しませてくれます。

旬の食材にこだわっている

同じ食材でも、時期や品種で異なる味わいに感動

「何でも取り寄せられる時代だからこそ、ここで今しか味わえないものを」と徳山さん。同じ
山椒でも木ごとに香りや味の違いを嗅ぎ分け、料理で使い分けます。自然を読み解き、細やか
に旬を取り入れる手法は鮮やか。

料理・お店の雰囲気

湖畔に佇む風情ある一軒家

店からは、余呉湖の絶景が臨める。一軒家の落ち着いた雰囲気は非日常の世界へ誘ってくれます。

徳山鮓の店舗情報

基本情報

店名 徳山鮓
TEL

0749-86-4045

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 JR北陸本線 余呉駅 徒歩20分
アクセス JR北陸本線「余呉駅」より徒歩20~30分/木のもとインターから車で約10分
住所 滋賀県長浜市余呉町川並1408 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~14:30
ディナー 18:00~21:00
定休日 不定休
要予約
平均予算
【ディナー】
27500円
【ランチ】
22000円
お支払い情報
クレジットカード不可
電子マネー不可
QRコード決済不可

設備情報

駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

備考 宿泊のみクレジットカード可(UFJ・VISA・JCB・DC・UC・AMEX・NICOS・MASTER・セゾン)

私がつくっています

徳山 浩明 氏

料理人
徳山 浩明 氏(トクヤマ ヒロアキ)

専門ジャンル: 和食全般

世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師

1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長として招聘され帰郷した折、当時、研究のため月に一度通っていた東京農業大学の教授であり、発酵博士と名高い小泉武夫氏に薫陶を受け「和食の味を左右するものはすべて発酵」だと開眼。漁師であった父の作る味を原点に、伝統的なそれとは一線を画す『鮒鮓』を完成。2004年、生まれ育った場所に【徳山鮓】を開業。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:30
ディナー 18:00~21:00

定休日

不定休 要予約

徳山鮓に行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2024年4月22日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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