徳山鮓長浜/米原/和食料理メニュー

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料理メニュー

徳山鮓でこれだけは食べてほしいベスト３

一生に一度は食べたい一品！　徳山鮓のスペシャリテ『鮒鮓』

伝統的でありながら、今までにない洗練の味へと昇華させた『鮒鮓』は、ここが【徳山鮓】たる所以であり、徳山さんの真骨頂。ヨーグルトを思わせる爽やかな酸味の後、凝縮された旨味と塩味が一気に広がります。

淡く上品な味わいと独特の食感を愉しむ『鯉のあらいと子まぶし』

「ようやく理想の鯉と出会えた」と徳山さんも会心の一品。噛みしめるほどに甘みが引き立つ、半透明のふくよかな白身は、味わいも清らか。子まぶしはコリコリとした弾力も小気味よく、まろやかなコクを添えます。

期間限定の『熊鍋』は、時期によって変わる仕立ても楽しみ

冬から5月頃までのお楽しみ。写真は3月初旬のある日、鮒鮓の飯を使った大将の秘伝スープで登場。ほかにも4月下旬から5月初旬、ほんのわずかな期間だけ花開く花山椒との合わせを狙って、予約が殺到するほど。

一生に一度は食べたい一品！　徳山鮓のスペシャリテ『鮒鮓』

伝統的でありながら、今までにない洗練の味へと昇華させた『鮒鮓』は、ここが【徳山鮓】たる所以であり、徳山さんの真骨頂。ヨーグルトを思わせる爽やかな酸味の後、凝縮された旨味と塩味が一気に広がります。
淡く上品な味わいと独特の食感を愉しむ『鯉のあらいと子まぶし』

「ようやく理想の鯉と出会えた」と徳山さんも会心の一品。噛みしめるほどに甘みが引き立つ、半透明のふくよかな白身は、味わいも清らか。子まぶしはコリコリとした弾力も小気味よく、まろやかなコクを添えます。
期間限定の『熊鍋』は、時期によって変わる仕立ても楽しみ

冬から5月頃までのお楽しみ。写真は3月初旬のある日、鮒鮓の飯を使った大将の秘伝スープで登場。ほかにも4月下旬から5月初旬、ほんのわずかな期間だけ花開く花山椒との合わせを狙って、予約が殺到するほど。
従来のイメージを覆す、味も香りも斬新な『鯖の熟れ鮓』

フレッシュなトマトソースをベースに、鯖の熟れ鮓、フレーク状に削った吉田牧場のカチョカバロに、飯のソース、実山椒を飾った一品。旨味の濃厚な半熟れの鯖は、ほのかな塩味とさわやかな酸味が鼻孔をくすぐります。

ランチコース　10800円

ディナーコース　15000円

徳山鮓の店舗情報

基本情報

店名	徳山鮓
TEL	0749-86-4045 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR北陸本線余呉駅徒歩20分
アクセス	JR北陸本線「余呉駅」より徒歩20～30分／木のもとインターから車で約10分
住所	滋賀県長浜市余呉町川並1408 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～14:30 ディナー 18:00～21:00
定休日	不定休要予約

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円コース（15000円）【ランチ】 12000円コース（10800円）

設備情報

駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	分煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	分煙個室あり駐車場あり
備考	宿泊のみクレジットカード可（UFJ・VISA・JCB・DC・UC・AMEX・NICOS・MASTER・セゾン）

私がつくっています

料理人
徳山　浩明氏（トクヤマ　ヒロアキ）

専門ジャンル：和食全般

世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師

1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長として招聘され帰郷した折、当時、研究のため月に一度通っていた東京農業大学の教授であり、発酵博士と名高い小泉武夫氏に薫陶を受け「和食の味を左右するものはすべて発酵」だと開眼。漁師であった父の作る味を原点に、伝統的なそれとは一線を画す『鮒鮓』を完成。2004年、生まれ育った場所に【徳山鮓】を開業。