トクヤマスシ

徳山鮓

0749-86-4045

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料理メニュー

徳山鮓でこれだけは食べてほしいベスト3

私がつくっています

徳山 浩明 氏

料理人
徳山 浩明 氏(トクヤマ ヒロアキ)

専門ジャンル: 和食全般

世界を魅了する『鮒鮓』を発明した美味なる“発酵料理”の伝道師

1960年生まれ、滋賀県出身。高校卒業後、京都の老舗料亭【河しげ】で修業。余呉湖半の国民宿舎へ料理長として招聘され帰郷した折、当時、研究のため月に一度通っていた東京農業大学の教授であり、発酵博士と名高い小泉武夫氏に薫陶を受け「和食の味を左右するものはすべて発酵」だと開眼。漁師であった父の作る味を原点に、伝統的なそれとは一線を画す『鮒鮓』を完成。2004年、生まれ育った場所に【徳山鮓】を開業。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:30
ディナー 18:00~21:00

定休日

不定休 要予約

徳山鮓に行った3人の投稿から算出しています。

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夏の湖の一皿

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