ソウアー

SOWER

0749-89-1888

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地元の風景を料理に託して。若きアメリカ人シェフによる“湖北キュイジーヌ”を

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2022年4月、滋賀県の琵琶湖国定公園内で約4万坪の敷地面積を誇る「ロテル・デュ・ラク」内のレストランとしてオープンしました。料理長として迎えられたのは、サンフランシスコの三つ星レストランを経て、コペンハーゲンの伝説的レストラン【noma】の遺伝子を継ぐ、東京の【INUA】(現在は閉店)でスーシェフを務めた、コールマン・グリフィン氏です。世界におけるガストロノミーの潮流に影響を与えた発酵文化の地、琵琶湖の湖北エリアで、若手アメリカ人シェフがこの土地で独自に育まれた発酵や醸造などの食文化を再解釈。湖北の歴史や地域性に向き合い、生産者と直接繋がることで生み出される“湖北キュイジーヌ”に注目が集まっています。

SOWER
これだけは食べてほしいベスト3

湖北の食材とアメリカ人シェフの視点が融合する韓国冷麺『アカイカとそうめん南瓜』

アカイカとそうめん南瓜を麺に見立て、夏野菜でつくった水キムチを合わせた、コールマンさん流の“韓国冷麺”。サービスマネージャーとして働くパートナー、キャシー・ジオン氏のルーツである韓国へのオマージュ。

メニューを見る

湖北の食材とアメリカ人シェフの視点が融合する韓国冷麺『アカイカとそうめん南瓜』

旨みを蓄えた“湖北ジビエ”『マキノ産鹿、茄子、エゴマ』

マキノ町の鹿は炭焼きに。骨からとっただしをベースにエゴマの種を加えたソースで、自然の恵みを存分に味わえます。とろけるまで焼き上げたナスと、ナスのピューレ、さまざまな食感のニンニクを添えて。

旨みを蓄えた“湖北ジビエ”『マキノ産鹿、茄子、エゴマ』

ピューレとジャムで味わうモダンな松笠焼き『甘鯛、とうもろこし、玉ねぎ、きくらげ』

敦賀湾産の甘鯛に熱々の油をかけて揚げ焼きに。「鱗が立って松ぼっくりに見えることから『松笠焼き』とも呼ばれます」と日本食文化にも精通するコールマンさん。とうもろこしのピューレと赤玉ねぎのジャムを添えて。

ピューレとジャムで味わうモダンな松笠焼き『甘鯛、とうもろこし、玉ねぎ、きくらげ』

料理人 / Coleman Griffin 氏 (コールマン・グリフィン)

専門ジャンル: ノンジャンル

スーシェフとして、米国の三つ星と日本の二つ星を経験

1992年、米国ロサンゼルス・マンハッタンビーチ生まれ。ロサンゼルスの【The Foundry】、 ナパバレーの【Meadowood】を経て、 サンフランシスコの三つ星レストラン【Benu】の副料理長に就任。2019年に来日し、“世界一予約が取れない”と称されるデンマークの【noma】が 東京に開いたレストラン【INUA】で副料理長に就任。2022年4月に滋賀県湖北地方の「ロテル・デュ・ラク」にオープンしたレストラン【SOWER】で料理長を務める。

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Coleman Griffin 氏

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SOWERの店舗情報

基本情報

店名 SOWER
TEL

0749-89-1888

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 JR湖西線 永原駅
アクセス JR湖西線「永原駅」より車で5分
住所 滋賀県長浜市西浅井町大浦2064 地図を見る
営業時間
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~ 日曜営業
定休日 火・水曜日
状況により変更あり

お支払い情報

平均予算
【通常】
20000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, 銀聯

設備情報

キャパシティ 34人
席数形態 半個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://restaurantsower.com/

よくある質問

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この情報は2022年10月7日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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