エール

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山本 英男 氏 ヤマモト ヒデオ

オリジナリティ溢れるフランス料理をお客さまに提供し続ける

1980年、東京都生まれ。料理人という職業に憧れを感じ、調理の世界に飛び込んだ山本氏。料理上手な母の存在も自身の進路に多大な影響を与えたという。【シェ松尾】を始め、都内・神奈川のフランス料理店、イタリア料理店で活躍。恵比寿【ビストロ間】ではシェフに就任、お店は2015年9月に移転し、銀座【エール】として再スタートした。オリジナリティ溢れるフランス料理をお客さまに提供し続ける、経験豊かな料理人だ。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年

自慢の一品

店名を冠した、当店自慢のスペシャリテ『エール』

辛み、甘み、酸味、苦み、塩味、旨味の六味が1度に味わえる『エール』は、店名を冠した当店自慢のスペシャリテ。「空気感」をお皿の上で表現しようと、試行錯誤を重ねた逸品です。

こだわりの食材

全国各地の食材を入荷。味わい豊かな自然の恵みを楽しんで

北海道産「どろ豚」を始め、鳥取県や兵庫県、和歌山県など各地の上質な食材を入荷。猟師の方と直接取引を行うなど、素材の品質の良さは折り紙付きです。味わい豊かな自然の恵みを存分にお楽しみください。

おもてなしの流儀

ひと皿ひと皿に愛情を込めて、楽しく料理をつくっています

ひとつひとつの素材と真摯に向き合い、愛情を込めて調理をするようにしています。その為にはメンタルの強さも必要不可欠。スタッフ全員と楽しく料理をつくる、そのことを忘れないようにしています。

記念日のお客さまには、華やかなデザートプレートをご用意

デートや接待など、ここぞという日の1席にご利用頂けるお店です。記念日のお客さまにはフラワーボックスを使ったデザートプレートをご用意、特別な日を華やかに彩ってみてはいかがでしょう。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00)
ディナー 18:00~22:30 (L.O.17:30)

定休日

無休

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