- プロフィール
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佐藤 太一 氏 サトウ タイチ
海外で見た“形だけの和食”に危機感、本物の和食を探求
1980年、北海道生まれ。高校卒業時に料理人を志すものの、きっかけは「なんとなく」。専門学校卒業後は札幌市内のホテルに入社し中華料理を担当したが、やはり本当の意味でのやりがいは感じ得なかった。転機は20代前半の、ニュージーランド留学。当時海外に多かった形だけの和食を見て、本当の日本の食を追求することを決意する。帰国後は札幌の炭火料理居酒屋、新宿の【大木戸 矢部】で修業。2014年に【いち太】を開業。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
茨城の蕎麦の実を石臼挽き。名店仕込みの『十割手打ち蕎麦』
コースの〆は蕎麦が定番。蕎麦は産地から窒素真空パックで届く「常陸秋そば」を店内の石臼で挽き、十割で手打ち。蕎麦本来の豊かな香りは、凝縮感のある濃い目のつゆにも負けない存在感です。
こだわりの食材
自らの目で鮮度と質を確かめる冬の主役『ズワイガニ』
春のワタリガニ、夏の毛ガニ、冬のタラバガニなど、カニは年間通して登場。この日は兵庫柴山港の「ズワイガニ」。自分で市場へ行き、サイズや張りなどをチェックします。大きく足を開いているのが鮮度の証です。
- こだわり食材
- ズワイガニ
おもてなしの流儀
「テンポも味のうち」との思いから、料理提供のスピード感も重視
もっとも心がけているのは、食べ疲れしないこと。そのためにポーションや味の緩急ももちろんですが、料理をお出しするスピードも重視。スタッフにも「提供テンポも味のうち」と伝えています。
御料理 太いちの店舗情報
基本情報
店名 | 御料理 太いち |
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TEL |
050-5870-0007 03-6455-4023 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩7分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線「外苑前駅」1a出口から徒歩7分 |
住所 | 東京都港区南青山3-4-6 AOYAMA346 102 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日・祝日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 5人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.tokyoichita.com |
備考 | 貸し切りも承っておりますのでご相談ください。 |