ディナー：30000円 ランチ：30000円 
不定休 圧巻のネタとパフォーマンス。唯一無二の寿司を求め、全国から美食家が集う
お店の写真を募集しています
お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。
写真追加
【照寿司】の歴史を紐解けば、創業50余年の街場の寿司屋。ですが、渡邉貴義氏が三代目となってから【照寿司】は全国から美食家が集う高級寿司店へ生まれ変わりました。その人気の秘密は、ズバリ食材にあります。渡邉氏は食材探しに奔走し、仲卸や漁師から魚を買い続けることで、彼らの信頼を勝ち得るように。巨大な車海老に赤貝、クエ、クロアワビ…。今や超がつく一流の食材がこの店に集まるようになったのです。そのネタを、地元の醸造所特注の熟成酢を合わせたシャリで握るのが照寿司流。さらに、ゲストを楽しませてくれる渡邉氏のパフォーマンスも圧巻、この店でしか味わえない唯一無二の寿司といえます。
照寿司
これだけは食べてほしいベスト３
800gオーバー、大人の手のひらほど大きさがある若松産『黒アワビ』
1kgに迫ろうかという大きさの黒アワビ。6時間かけてじっくりと蒸しあげることで、肉厚ながら歯切れよく、柔らかな食感に。魚醤でのばしたアワビの肝は、最後にシャリを絡めていただきます。
分厚く、ふんわりとした身でシャリをサンドした『天然ウナギ』
大分県の駅館川の漁師から仕入れた天然のウナギは、備長炭でじっくりと焼き上げてから、シャリを挟むように握り、海苔を被せます。バーガースタイルでいただくのが、【照寿司】のスタイルです。
ぽってりと肉厚な身、濃厚な味わいが迫りくる豊前海の『赤貝』
一般的な赤貝よりも3～4倍のサイズの赤貝は、豊前海産。豊富な栄養素に恵まれた山沿いの沿岸部で育つため、サイズも味わいも桁違いだといいます。
料理人 / 渡邉 貴義 氏 （ワタナベ タカヨシ）
専門ジャンル： 寿司
街場の老舗の寿司屋を、海外からも客を呼ぶ寿司屋へと変えた
1977年、福岡県生まれ。幼い頃はフレンチのシェフに憧れるも、大学を卒業して和食の道へ。3年の修業後、父が営む【照寿司】の営業部門で働くことに。しかし、人出が足りなくなり、板前へと転身した。2013年に三代目になると、店に変革をもたらす。扱う魚の質を上げ、価格を上げた結果、はじめは閑古鳥が鳴いたが、信念は曲げず。極上のネタで、創業50余年となる街場の寿司屋を、今や海外からも客を呼ぶ、寿司屋へと変えた。
このお店が紹介された記事
照寿司の店舗情報
基本情報
| 店名 | 照寿司 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9394 093-881-2202 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | JR鹿児島本線「戸畑駅」よりタクシーで5分 |
| 住所 | 福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 25人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.terusushi.jp |
