シュンサカナキタノセ

旬肴 貴田乃瀬

050-5263-9617

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和食料理人の親方とシニアソムリエのおかみさんが織り成す妙。記憶に残る逸品を振舞う

静かな住宅街の中にある一軒家。落ち着いた佇まいの【貴田乃瀬】は、全国から食通たちが集う肴処でもあります。当然、食材にはこだわっていますが、中でも醤油は別格。店の味をつくるほどのこだわりよう。お酒は全て、料理との相性を考えながら揃えています。日本酒は静岡県の蔵元を中心に、料理に合った一本をご用意。また、おかみさんがシニアソムリエのため、ワインに合う料理も豊富。こちらでは、敢えてドリンクメニューを置かず、料理やゲストの好みに合わせた一杯を選んでいます。片手間で立ち寄るには、もったいない。じっくり腰を据えて肴をつまみ酒を嗜み、気づくと時間が過ぎていた…この店では、そんな時の刻み方が似合います。

旬肴 貴田乃瀬
これだけは食べてほしいベスト3

ゴマの甘さだけでなく、醤油がエッジを効かせたアクセントとなる『黒豚の黒胡麻煮』

黒豚を黒胡麻でじっくりと煮込んでいき、胡麻が粘性を持ちはじめたら醤油で味を調整。「どこにもないような、誰も見たこともないような料理をつくりたい」と願う、親方の信念のもと生まれました。

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ゴマの甘さだけでなく、醤油がエッジを効かせたアクセントとなる『黒豚の黒胡麻煮』

ワインソムリエでもある、おかみさんのために『ワインで美味しい刺身の盛り合わせ』

六種類の刺身に、六種類の漬物でつくったペーストを合わせています。太白ごま油・オリーブオイル・椿油などでドレッシングをつくることで「塩味」としての味覚を確保。ワインに良く合う、お刺身です。

ワインソムリエでもある、おかみさんのために『ワインで美味しい刺身の盛り合わせ』

鮮度が良いだけでは物足りない。思わず唸る。さらに手が出る美味しさ『旨いしめ鯖』

“刺身をつくる”ために、昆布締めや塩締めなど試行錯誤を重ねた結果、辿り着いた「しめ鯖」。塩や酢の種類、割合、浸漬時間など一から研究をし直し、淡白すぎる刺身に手を加えつくりあげた一品です。

鮮度が良いだけでは物足りない。思わず唸る。さらに手が出る美味しさ『旨いしめ鯖』

料理人 / 市川 貴代志 氏 (イチカワ キヨシ)

専門ジャンル:和食全般

気づかなかった自分の天職。人生の面白さを、しみじみ痛感

1958年、静岡県生まれ。小さな頃からの夢は「宮大工」。その夢を叶えるための生活の糧として見つけた仕事が料理人だった。日本料理から始まり、さまざまな形の料理店で修業を重ねる。諸先輩たちが独立する姿を見るにつけ、いつしか自分も店を持ちたいと強く願うようになる。現在の伴侶「おかみさん」との結婚を機に【貴田乃瀬】開店。おかみさんは現在シニアソムリエの資格を取得し、陰になり日向になり店を支えている。

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市川 貴代志 氏

旬肴 貴田乃瀬の店舗情報

基本情報

店名 旬肴 貴田乃瀬
TEL

050-5263-9617

053-455-2832

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最寄駅 JR東海道本線 浜松駅 徒歩10分
遠州鉄道鉄道線 遠州病院駅 徒歩5分
アクセス 浜松駅北口より、北へ徒歩10分。遠州病院駅より、南へ徒歩3分。
住所 静岡県浜松市中区田町231-1 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝】
18:00~23:00
定休日 日曜日・月~木曜日の祝日(金~土曜日の祝日は営業いたします)

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お支払い情報

平均予算
【通常】
8000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 30人
席数形態 完全個室あり 会食向けの座席あり デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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