旬肴 貴田乃瀬 | 料理メニュー

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旬肴　貴田乃瀬でこれだけは食べてほしいベスト３

鮮度が良いだけでは物足りない。思わず唸る。さらに手が出る美味しさ『旨いしめ鯖』

“刺身をつくる”ために、昆布締めや塩締めなど試行錯誤を重ねた結果、辿り着いた「しめ鯖」。塩や酢の種類、割合、浸漬時間など一から研究をし直し、淡白すぎる刺身に手を加えつくりあげた一品です。

ワインソムリエでもある、おかみさんのために『ワインで美味しい刺身の盛り合わせ』

六種類の刺身に、六種類の漬物でつくったペーストを合わせています。太白ごま油・オリーブオイル・椿油などでドレッシングをつくることで「塩味」としての味覚を確保。ワインに良く合う、お刺身です。

ゴマの甘さだけでなく、醤油がエッジを効かせたアクセントとなる『黒豚の黒胡麻煮』

黒豚を黒胡麻でじっくりと煮込んでいき、胡麻が粘性を持ちはじめたら醤油で味を調整。「どこにもないような、誰も見たこともないような料理をつくりたい」と願う、親方の信念のもと生まれました。

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  ※メニューは一例です。季節に応じて変わるもの変わらないもの、ございます。

■肴

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  鮮度が良いだけでは物足りない。思わず唸る。さらに手が出る美味しさ『旨いしめ鯖』

  “刺身をつくる”ために、昆布締めや塩締めなど試行錯誤を重ねた結果、辿り着いた「しめ鯖」。塩や酢の種類、割合、浸漬時間など一から研究をし直し、淡白すぎる刺身に手を加えつくりあげた一品です。
• あぶりしめさば

  鮮度が良いだけでは物足りない。
• たち魚のあぶり
• 鯵のあぶり
• 天然ひらめ
• あぶり三点盛り
• 金目鯛昆布じめポルチーニ
• 鯵のたたき　酢味噌あえ
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  ワインソムリエでもある、おかみさんのために『ワインで美味しい刺身の盛り合わせ』

  六種類の刺身に、六種類の漬物でつくったペーストを合わせています。太白ごま油・オリーブオイル・椿油などでドレッシングをつくることで「塩味」としての味覚を確保。ワインに良く合う、お刺身です。

■煮物

• きんきのあら煮
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  牛タンの柔らか煮　ゴルゴンゾーラソース
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  ゴマの甘さだけでなく、醤油がエッジを効かせたアクセントとなる『黒豚の黒胡麻煮』

  黒豚を黒胡麻でじっくりと煮込んでいき、胡麻が粘性を持ちはじめたら醤油で味を調整。「どこにもないような、誰も見たこともないような料理をつくりたい」と願う、親方の信念のもと生まれました。

■焼物

• フォアグラの焼鶏風
• 鴨のあぶり焼き
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  めんたい子の黒どろ焼き

■一品物

• 小芋のす揚げ　ポルチーニ
• ペンネトマトソース
• 馬刺のたくわんソース
• 酒の肴の三点盛り
• つぶ貝とあわびの肝エスカルゴバター
• あわびのやわらか煮
• うにの山盛り
• うなぎのかば焼き　山芋ソース
• ニラの酢味噌ぬた
• ポテトサラダのフリッター
• ごぼうと豚バラの信田巻煮
• くじらの竜田揚げ
• 白子ポンズの野菜盛り
• サーモンのテリーヌ
• 黒コロッケ
• 竹の子と竹の子豆腐の煮物
• 鶏のつくね団子煮
• 煮穴子のしんじょう揚げ
• 信田のかさね揚げ
• れんこん万頭
• 桜えびの玉子よせ焼
• 鯵みりん干し焼き
• イタヤ貝　カニの身　しらすの岩揚げ
• 貴田乃瀬風レーズンバター
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  甘鯛の唐揚げ ポンズムース添え

旬肴　貴田乃瀬の店舗情報