カナザワチャヤ カッポウツヅミ

金沢茶屋 割烹つづみ

050-5263-9243

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

二月一日 金沢駅前で 【天然とらふぐ会席】を始めます。

この度、金沢茶屋「割烹つづみ」では、期間限定「ふぐ割烹」として天然とらふぐ会席コースを始めます。 当店では本場下関と地元能登から産地直送で仕入れ、十月から五月まで天然とらふぐ会席をご賞味頂けます。 料理人はこれまで築地「ふぐ源」で長年腕を振るった名人が私服のふぐ料理をご提供いたします。 ぜひ、最高の食材・最高の料理人・最高のおもてなしで口福招く‘‘ふく料理‘‘をご堪能くださいませ。

金沢茶屋 割烹つづみ
これだけは食べてほしいベスト3

お腹に詰まった「外子」と「内子」に舌鼓を打つ『香箱蟹』(季節限定)

蟹味噌で和えた「外子」と「内子」を、茹でる時の塩分や時間、温度に注意しながら丁寧に並べた蟹の身とともに堪能。ふくよかな苦みと濃厚な薫りが、一瞬にして口中に広がります。

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お腹に詰まった「外子」と「内子」に舌鼓を打つ『香箱蟹』(季節限定)

微かな塩気で甘さが際立つ『極上のど黒塩焼き』

近海で水揚げされたのど黒を使用。白身魚でありつつも薫り立つ芳醇な味わいは、他とは一線を画します。皮目をパリッと焼き上げることで、上品な脂の旨味を感じさせてくれる一品。

微かな塩気で甘さが際立つ『極上のど黒塩焼き』

古都・金沢を代表する郷土料理『合鴨治部煮』

薄く小麦粉をまぶした合鴨は京都産。加賀の伝統食材でもある「すだれ麩」、さらに加賀野菜の青菜が入ります。掌にすっぽりと収まる椀の中には、加賀の伝統が詰め込まれています。

古都・金沢を代表する郷土料理『合鴨治部煮』

料理人 / 料理長 / 源田 則幸 氏 (ゲンダ ノリユキ)

専門ジャンル:和食全般

ひたすらに料理づくりを邁進。料理人が天職と知る

1971年、石川県生まれ。子どもの頃から自分がつくるごはんを家族皆で食べることも多く、そのことに喜びを感じていた。寿司職人を志し石川県調理師専門学校へ進学するも、アルバイト先だった割烹料理店での料理に惹かれ始める。卒業後、県内有数の料亭や寿司店などで修業を重ねた。2008年【金沢茶屋】が開店する際、「加賀屋」へ入社。現・加賀屋総料理長、宇小藤雄氏に師事。2016年4月【金沢茶屋 割烹つづみ】料理長に就任。

プロフィールを見る

料理長 / 源田 則幸 氏

金沢茶屋 割烹つづみの店舗情報

基本情報

店名 金沢茶屋 割烹つづみ
TEL

050-5263-9243

076-231-2225

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR各線 金沢駅 徒歩3分
アクセス 金沢駅より徒歩3分。鼓門から県道13号線を南へ進んでいくと、右手に見えます。
住所 石川県金沢市本町2-17-21 大きな地図を見る
営業時間
朝 07:00~08:30
昼 11:30~14:30 (L.O.14:00)
夜 17:00~22:00 (L.O.21:30)
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
(税別)
【ランチ】
3500円
(税別)
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 138人 ( 宴会・パーティー時 着席:80人 )
席数形態 個室は6名様より準備させていただきます。個室では会席料理でのご用意となります。
駐車場 あり

6台(事前予約のみ)

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

(店外・屋外に喫煙スペースあり)

こだわり
ホームページ http://www.chayaryokan.co.jp/tsuzumi/

このお店からのお知らせ

2018.01.22

2月1日、金沢駅前「金沢茶屋 割烹つづみ」が天然とらふぐ会席を始めます

この度、期間限定「ふぐ割烹」として天然とらふぐ会席コースを始める運びとなりました。かつて築地にあった名店で腕を振るった名人が至福のふぐ料理をご提供いたします。口福招く“ふく料理”をご堪能ください。

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