カナザワチャヤ カッポウツヅミ

金沢茶屋 割烹つづみ

050-5263-9243

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

創業百年「加賀屋」の流れを汲み、金沢の伝統と文化を『会席料理』で愉しむ料理旅館

有名な金沢の郷土料理“治部煮”、その伝統的な技法を大切に守りつくる『合鴨治部煮』は、料理長のこだわりを感じられます。合わせて冬場は北陸の名産『香箱蟹』もどうぞ。お腹にみっちり詰まった茶色い卵の「外子」と橙色の未成熟卵「内子」を蟹味噌と共に食する逸品です。その日水揚げされた北陸の魚介が直送され、加賀野菜を始めとした旬の食材で皿を彩ります。カウンター席から、最大80名まで入室できる大広間も用意されているので、おひとり様から宴会まで可能。家族の慶弔事、会社の接待や会食にもぜひ。百年続く「加賀屋」の歴史の一部となる【割烹つづみ】は先代からの思いを受け継ぎ、おもてなしの心で日々多くの方を迎え入れています。

金沢茶屋 割烹つづみ
これだけは食べてほしいベスト3

微かな塩気で甘さが際立つ『極上のど黒塩焼き』

近海で水揚げされたのど黒を使用。白身魚でありつつも薫り立つ芳醇な味わいは、他とは一線を画します。皮目をパリッと焼き上げることで、上品な脂の旨味を感じさせてくれる一品。

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微かな塩気で甘さが際立つ『極上のど黒塩焼き』

お腹に詰まった「外子」と「内子」に舌鼓を打つ『香箱蟹』(季節限定)

蟹味噌で和えた「外子」と「内子」を、茹でる時の塩分や時間、温度に注意しながら丁寧に並べた蟹の身とともに堪能。ふくよかな苦みと濃厚な薫りが、一瞬にして口中に広がります。

お腹に詰まった「外子」と「内子」に舌鼓を打つ『香箱蟹』(季節限定)

古都・金沢を代表する郷土料理『合鴨治部煮』

薄く小麦粉をまぶした合鴨は京都産。加賀の伝統食材でもある「すだれ麩」、さらに加賀野菜の青菜が入ります。掌にすっぽりと収まる椀の中には、加賀の伝統が詰め込まれています。

古都・金沢を代表する郷土料理『合鴨治部煮』

料理人 / 料理長 / 源田 則幸 氏 (ゲンダ ノリユキ)

専門ジャンル:和食全般

ひたすらに料理づくりを邁進。料理人が天職と知る

1971年、石川県生まれ。子どもの頃から自分がつくるごはんを家族皆で食べることも多く、そのことに喜びを感じていた。寿司職人を志し石川県調理師専門学校へ進学するも、アルバイト先だった割烹料理店での料理に惹かれ始める。卒業後、県内有数の料亭や寿司店などで修業を重ねた。2008年【金沢茶屋】が開店する際、「加賀屋」へ入社。現・加賀屋総料理長、宇小藤雄氏に師事。2016年4月【金沢茶屋 割烹つづみ】料理長に就任。

プロフィールを見る

料理長 / 源田 則幸 氏

金沢茶屋 割烹つづみの店舗情報

基本情報

店名 金沢茶屋 割烹つづみ
TEL

050-5263-9243

076-231-2225

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR各線 金沢駅 徒歩3分
アクセス 金沢駅より徒歩3分。鼓門から県道13号線を南へ進んでいくと、右手に見えます。
住所 石川県金沢市本町2-17-21 大きな地図を見る
営業時間
朝 07:00〜08:30
昼 11:30〜14:30 (L.O.14:00)
夜 17:00〜22:00 (L.O.21:30)
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
(税別)
【ランチ】
3500円
(税別)
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 138人 ( 宴会・パーティー時 着席:80人 )
席数形態 個室は6名様より準備させていただきます。個室では会席料理でのご用意となります。
駐車場 あり

6台(事前予約のみ)

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

(店外・屋外に喫煙スペースあり)

こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • 個室あり
  • 座敷あり
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 駐車場あり
  • バリアフリー
  • 英語メニューあり
  • お子様連れ可
  • 10名席あり
  • 20名席あり
  • 30名席あり
  • 31名以上席あり
  • 飲み放題あり
  • ランチメニューあり
  • 外国語対応可(英語)
  • カトラリー(洋食器)の用意あり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.chayaryokan.co.jp/tsuzumi/

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