生簀炉ばた 源喜 | 料理人-プロフィール

内藤　久美 氏 ナイトウ　クミ

キッチンも接客もこなす器用美人は、新たな目標に突き進む料理人

学生時代に飲食業を経験し、料理に関心を持つ。焼鳥店で修業していた頃現オーナーと出会い、1号店の立ち上げに携わり、3号店として当店をオープン。女性焼師として厨房に立つ傍ら接客もこなし、現在は刺身に挑戦。女性が生き生きと仕事をこなす姿を見てほしいと意気込み、パフォーマンスができる料理人を目指している。飲食の仕事は返ってくるものがあり喜びをダイレクトに感じられる魅力のある仕事だと、情熱と熱気に溢れている。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

23年

自慢の一品

炭火の香ばしさと鰻のふんわり感がたまらない『オリジナル鰻串』

当店オリジナルの鰻の串ものです。一色産の鰻を一からじっくり丁寧に仕込みをして、備長炭で焼き上げます。お酒のアテとして丁度良いサイズ感で、手頃な価格なので、サイドメニューとして気軽にお愉しみください。

こだわりの食材

豆乳からつくる、濃厚な素材の味わいが深い逸品『手づくり豆腐』

手づくりの濃厚な温豆腐は、席で卓上コンロに豆乳をのせて炊きます。温かい豆腐の出来たての味は、大豆の風味がより濃厚。まずはそのままで大豆本来の味をお愉しみください。塩だけで食べるのもおすすめです。

こだわり食材

ウナギ 、 木綿豆腐 、 絹ごし豆腐

新鮮な食材を扱うからこそ、スタッフも笑顔で生き生きと対応

居心地の良い空間をつくり、笑顔でお客様を迎え、お客様に笑顔になってほしい。どうしたら喜んでもらえるか意識しながら接客しています。オープンキッチンで女性が生き生きと働いている様子を見てもらいたいです。