ディナー：18000円 
銀座駅 徒歩1分 
日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
渡部 佳文 氏 ワタナベ ヨシフミ
鮨職人としての人生を変えた、加藤大親方との会い
1960年、宮崎県生まれ。中学卒業後、15歳で上京し鮨の世界へ。20代半ばまではがむしゃらに働いていたが、26歳の時、握りの神様、故・加藤博章氏と出会い、鮨職人として骨を埋めることを決心。以来、大親方に師事し、握りはもちろん小さな仕込みのひとつに江戸前の技を目の当たりにした。湯島の名店【鮨 一心】では25年に及び料理長を務め、2013年に独立。銀座5丁目に【銀座 鮨 わたなべ】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 48年
自慢の一品
江戸前鮨の花形であり、丁寧な仕込みを施したコハダ
大親方から学んだ鮨の中でも一番衝撃を受けたのがコハダ。開いて、塩をして、酢洗いの後に本漬けへ。個体ごとにひとつひとつの仕事を微妙に変えて旨みを引き出します。こだわりの詰まった握りのひとつです。
こだわりの食材
鮮度は当然、加藤大親方から学んだ江戸前の仕事を施す
魚は毎朝築地で買い付けますが、大切なのはそれをどう活かすか。昔は漬けや昆布締めは江戸前の仕事としてよしとされなかったこともありました。魚を見極め、大親方から学んだ仕事を施します。
- こだわり食材
- マグロ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
ゲストをもてなすため、カウンターは自らの目が届く形に
「カウンターは舞台だと思え」とは、大親方の教えのひとつです。カウンターをあえてＬ字型にしたのも、自分一人が握っていてもすべてのお客様に目を配れるようにするためでもあります。
凛とした雰囲気ながらも肩肘貼らずに楽しめる
木曽檜のカウンターに氷の冷蔵庫、着流し姿の店主。しかも、ここが銀座の鮨店となれば気後れしそうですが、そんな心配はいりません。価格もリーズナブル。ゲストのシーンにあわせたもてなしに身を任せてください。
銀座 鮨 わたなべの店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座 鮨 わたなべ |
|---|---|
| TEL |
03-3572-3330 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・日比谷線「銀座駅」B3出口から100m |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-6-14 銀座ビルディング3F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり、会食向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
