銀座鮨わたなべ銀座/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

銀座鮨わたなべでこれだけは食べてほしいベスト３

加藤大親方譲りの仕事が光る『コハダ』

コハダは開いてから、塩を振り、酢洗いをしてから本漬けへ。個体差を見極め、丁寧に施す仕事は大親方譲り。塩加減で甘さを引き出した赤酢のシャリとの相性が抜群。

濃厚なツメと肝の旨みが一体となる『塩蒸しアワビ』

塩味で柔らかに蒸し上げたアワビの握り。酒で伸ばして味を調えた肝ペーストを添え、さらにコク深いツメをひと塗りして、重厚な味わいに仕上げています。

思わず日本酒も進む『カツオの酒盗とホタテの明太和え』

塩漬けにしたカツオを3日間軟水につけ込んで、塩抜き。塩辛さを少し抑えたところで、明太子と和え、湯引きして甘さを引き出したホタテを加えます。青ゆずの香りがアクセントに。

加藤大親方譲りの仕事が光る『コハダ』

コハダは開いてから、塩を振り、酢洗いをしてから本漬けへ。個体差を見極め、丁寧に施す仕事は大親方譲り。塩加減で甘さを引き出した赤酢のシャリとの相性が抜群。
ふっくら柔らかく、甘さが際立つ『車エビ』

この日の車エビは山口県産。口元へ運んだ時の芳しい香り、柔らかく仕上げられた食感、そして口中に広がっていく甘みを贅沢に楽しめます。
濃厚なツメと肝の旨みが一体となる『塩蒸しアワビ』

塩味で柔らかに蒸し上げたアワビの握り。酒で伸ばして味を調えた肝ペーストを添え、さらにコク深いツメをひと塗りして、重厚な味わいに仕上げています。
思わず日本酒も進む『カツオの酒盗とホタテの明太和え』

塩漬けにしたカツオを3日間軟水につけ込んで、塩抜き。塩辛さを少し抑えたところで、明太子と和え、湯引きして甘さを引き出したホタテを加えます。青ゆずの香りがアクセントに。
カツオの旨みにネギと胡麻の風味がさっぱりと絡んだ『鰹と九条ネギの胡麻和え』

この日の鰹は気仙沼産。白胡麻を酒でのばし、ちどり酢、醤油などで味をととのえた後、鰹と九条ネギとともに和えています。さっぱりと味わえる逸品。

銀座鮨わたなべの店舗情報

基本情報

店名	銀座鮨わたなべ
TEL	03-3572-3330 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ銀座線・日比谷線「銀座駅」B3出口から100m
住所	東京都中央区銀座5-6-14 銀座ビルディング3F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】 17:00～23:00 完全予約制
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 18000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	12人 ( 宴会・パーティー時着席:9人 )
席数形態	完全個室あり、会食向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
渡部　佳文氏（ワタナベ　ヨシフミ）

専門ジャンル：寿司

鮨職人としての人生を変えた、加藤大親方との会い

1960年、宮崎県生まれ。中学卒業後、15歳で上京し鮨の世界へ。20代半ばまではがむしゃらに働いていたが、26歳の時、握りの神様、故・加藤博章氏と出会い、鮨職人として骨を埋めることを決心。以来、大親方に師事し、握りはもちろん小さな仕込みのひとつに江戸前の技を目の当たりにした。湯島の名店【鮨一心】では25年に及び料理長を務め、2013年に独立。銀座5丁目に【銀座鮨わたなべ】をオープンした。