アジボウテツナベソウ

味坊鉄鍋荘

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梁宝璋 氏 リョウホウショウ

あまり知られていない、中国東北地方の家庭の味を日本に伝えたい

1963年。中国黒龍江省生まれ。1995年に来日。母親の料理をベースに独学で料理を学び、足立区で店をオープン。その後、2000年に神田に開店したのが、人気店として知られる【味坊】。彼にとって2店舗目の【味坊鉄鍋荘】は、生まれ育った中国東北地方の家庭料理の美味しさを、日本に伝えたいという思いから2016年1月にオープン。本場の味を追求していて、餃子の皮から春雨まで手づくりにこだわっている。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
26年

自慢の一品

『豚三枚肉と発酵白菜の煮込み』

子どもの頃は貧しく白菜しか入っていませんでしたが、おふくろの味なので思い入れがあります。日本で特注している乳酸菌が活発な発酵白菜のおかげで、実際に現地の家庭で食べられている味を再現できたと思います。

こだわりの食材

味の決め手の発酵白菜は日本で特注しています

発酵白菜は、輸入した冷凍物では乳酸菌が死んでいて実際の味を再現できませんでした。そんなときに青森の農家の奥様で中国東北地方出身の方に出会い、乳酸菌が活きた発酵白菜を作ってもらうことができました。

おもてなしの流儀

美味しく楽しく食べてもらうためには、雰囲気づくりが大切です

美味しい料理をお客様と共有して、楽しい時間を常につくりたいと思っています。基本は笑顔を絶やさないこと。お客さまが望めば席で料理の説明をさせてもらうなど、コミュニケーションも大事にしています。

コース料理に加え、時間帯によって一品料理も用意しています

メニューは3500円(前菜5品、鉄鍋料理1品)と5000円(前菜7品、鉄鍋料理2品)の2つ。その他に一品料理を楽しめる時間帯もあります。一品料理は日替わりでメニューも変わるのでお問い合わせください。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:30 (L.O.22:30)貸し切りの場合には土日祝日の日中も営業いたします。詳しくは店舗までお電話でお問い合わせください。

定休日

月曜日 日曜営業

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