スシドコロイシバシ

鮨処 石ばし

050-5263-6522

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昼夜とも店主のおまかせメニューのみ。九州近海産の旬の魚を堪能できる店

魚は全て九州の近海ものを選び抜いて使っている、こだわりの店【鮨処 石ばし】。メニューは昼、夜どちらも店主のおまかせコースのみで、旬の食材を使った料理と寿司が次々に出されます。料理はどれも、素材の味が生かされたまろやかな味わいが特徴です。店主は福岡の老舗寿司店「吉冨寿し」で修業ののち、若干24歳でこの店を開店。独立後も研鑽を積みながら、老舗で鍛えた技にもさらに日々磨きをかけています。店舗は福岡の中心地、警固にありながらも、落ち着ける隠れ家のような雰囲気。店内はカウンター6席と個室4席で、接待や少人数のグループでのお食事に最適。九州外からの来客に美味しい魚を勧めたいときにも、ぜひ足を運びたい店です。

鮨処 石ばし
これだけは食べてほしいベスト3

味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産 車海老』

車海老は、店主が九州近海で最も美味しいと話す唐津から仕入れ。通常寿司ネタの海老は腹開きですが、この店では観音開きです。敢えてシャリを横にして巻き、海老の味噌まで一貫均等に味わえるよう工夫された一品。

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味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産 車海老』

口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』

店主が修業した博多の老舗【吉冨寿し】でも定番メニューの酒の肴。かつおだしと醤油、みりん、砂糖などでじっくり煮込んでいます。見た目にはわかりませんが、一口食べれば、これがタコかと疑うほどの柔らかさです。

口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』

煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産 穴子』

良質なことで定評がある対馬産の穴子を使用。濃い味付けはせず、あっさり煮込んだ色白の仕上がりです。たれは使わず、塩と山椒でいただくため、穴子本来の旨さが一層際立ちます。

煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産 穴子』

料理人 / 石橋 哲人 氏 (イシバシ テツト)

専門ジャンル:寿司

洋食店での勤務から和の世界に転身。老舗寿司店に入り修業後独立

1990年、福岡県生まれ。洋食店でシェフの背中を見ながら半年間働く。しかし働くうちに、反対の世界である和食にも強い興味を抱き、福岡の老舗【吉冨寿し】が出していた求人を見つけた事をきっかけに、寿司職人の世界に飛び込む。【吉冨寿し】での板前修業の後、2014年、若干24歳で自らの店【鮨処 石ばし】を開店。老舗の味と技を受け継ぎながら、自らの料理センスを加え、洗練された寿司と料理で、訪れる客を日々愉しませている。

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石橋 哲人 氏

鮨処 石ばしの店舗情報

基本情報

店名 鮨処 石ばし
TEL

050-5263-6522

092-714-5656

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最寄駅 福岡市営地下鉄空港線 赤坂駅 徒歩10分
アクセス 福岡市営地下鉄空港線赤坂駅下車、大正通りを南進、警固交差点右折、通り右側、二つ目の交差点の手前です。
住所 福岡県福岡市中央区赤坂1-2-6 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土】
ディナー 17:30~21:00
【火~土】
ランチ 12:30~ カウンター6席、一回転のみ。前日までに要予約。
定休日 日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
おまかせコースのみ
【ランチ】
4000円
おまかせコースのみ
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
駐車場 あり

近隣にコインパーキングあり。

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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