鮨処石ばし赤坂/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

鮨処　石ばしでこれだけは食べてほしいベスト３

口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』

店主が修業した博多の老舗【吉冨寿し】でも定番メニューの酒の肴。かつおだしと醤油、みりん、砂糖などでじっくり煮込んでいます。見た目にはわかりませんが、一口食べれば、これがタコかと疑うほどの柔らかさです。

味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産　車海老』

車海老は、店主が九州近海で最も美味しいと話す唐津から仕入れ。通常寿司ネタの海老は腹開きですが、この店では観音開きです。敢えてシャリを横にして巻き、海老の味噌まで一貫均等に味わえるよう工夫された一品。

煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産　穴子』

良質なことで定評がある対馬産の穴子を使用。濃い味付けはせず、あっさり煮込んだ色白の仕上がりです。たれは使わず、塩と山椒でいただくため、穴子本来の旨さが一層際立ちます。

■おすすめ料理の一例

口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』

店主が修業した博多の老舗【吉冨寿し】でも定番メニューの酒の肴。かつおだしと醤油、みりん、砂糖などでじっくり煮込んでいます。見た目にはわかりませんが、一口食べれば、これがタコかと疑うほどの柔らかさです。
味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産　車海老』

車海老は、店主が九州近海で最も美味しいと話す唐津から仕入れ。通常寿司ネタの海老は腹開きですが、この店では観音開きです。敢えてシャリを横にして巻き、海老の味噌まで一貫均等に味わえるよう工夫された一品。
煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産　穴子』

良質なことで定評がある対馬産の穴子を使用。濃い味付けはせず、あっさり煮込んだ色白の仕上がりです。たれは使わず、塩と山椒でいただくため、穴子本来の旨さが一層際立ちます。
地元福岡の面する海で獲れた新鮮な素材。肉厚な身を堪能できる『玄界灘産　赤貝』
イカとウニが絶妙なハーモニー。塩とかぼすであっさりいただく『玄界灘産アオリイカと唐津産赤ウニ』
九州・壱岐の良質な鮪の大トロ。刷毛で塗った醤油が味の引き立て役の『壱岐産　鮪大トロ』

鮨処　石ばしの店舗情報

基本情報

店名	鮨処　石ばし
TEL	050-5263-6522 092-714-5656 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	福岡市営地下鉄空港線赤坂駅徒歩10分
アクセス	福岡市営地下鉄空港線赤坂駅下車、大正通りを南進、警固交差点右折、通り右側、二つ目の交差点の手前です。
住所	福岡県福岡市中央区赤坂1-2-6 地図を見る
営業時間	【平日・土】ディナー 18:00～20:30 【木～土】ランチ 12:30～カウンター8席、一回転のみ。前日までに要予約。
定休日	日・祝日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 25300円おまかせコースのみ【ランチ】 7700円おまかせコースのみ
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	10人 ( 宴会・パーティー時着席:10人 )
駐車場	あり近隣にコインパーキングあり。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可駐車場ありお子様連れ可ランチメニューありカウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
石橋　哲人氏（イシバシ　テツト）

専門ジャンル：寿司

洋食店での勤務から和の世界に転身。老舗寿司店に入り修業後独立

1990年、福岡県生まれ。洋食店でシェフの背中を見ながら半年間働く。しかし働くうちに、反対の世界である和食にも強い興味を抱き、福岡の老舗【吉冨寿し】が出していた求人を見つけた事をきっかけに、寿司職人の世界に飛び込む。【吉冨寿し】での板前修業の後、2014年、若干24歳で自らの店【鮨処　石ばし】を開店。老舗の味と技を受け継ぎながら、自らの料理センスを加え、洗練された寿司と料理で、訪れる客を日々愉しませている。