コウベキタノホテルダイニングイグレック

神戸北野ホテル ダイニングイグレック

050-3177-4658

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山口 浩 氏 ヤマグチ ヒロシ

「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す

1960年2月23日生まれ、兵庫県出身。高校を卒業後、数軒のホテルで修業を積み、渡仏。フランス・ブルゴーニュの【ラ・コート・ドール(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)】の総料理長ベルナール・ロワゾー氏に師事し、フランス料理界に新風を巻き起こした「水のフレンチ」を学ぶ。92年【ラ・コート・ドール神戸】の開業にあたり帰国、日本人のシェフを務める。2000年に【神戸北野ホテル】の総支配人・総料理長に就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年
師匠
ベルナール・ロワゾ―
修業したお店
ラ・コートドール(現ルレ・ベルナール・ロワゾ―) フランス/ソーリュー
著者・出演
軽さのテクニック(柴田書店)/魔法のレストランR(毎日放送)

自慢の一品

シンプルにオマール海老を愉しめる『オマール海老のフライ』

カラリと揚げた海老が口の中でプリッとはじけ、適度な弾力も快い歯触りとなり、食欲をそそります。フレンチには欠かせない高級食材“オマール海老”を、一本まるごと贅沢に使った人気メニューをご賞味ください。

こだわりの食材

但馬農業高校で育てられているブランド豚「バナナパインポーク」

飼料用粉末バナナ、飼料用パイナップル、酵素を肉豚期(生後60〜75日間)に飼料に加え大切に肥育した、風味豊かな豚肉。品質や味の良さはもちろん、畜産界の将来を担う若手を応援したいという気持ちもあります。

こだわり食材
豚肉全般

おもてなしの流儀

変わらないのではなく、時代と共に変化していくことが大切

「いつも変わらず美味しい」というのは、本当に変わっていないのではなく時代のニーズにマッチさせながらお客様の期待に応えていくこと。半歩先を行き、お客様が欲しいものを的確に提供し続けることを考えています。

年代を問わず、オールマイティにご利用いただけるレストラン

男性やご年配のお客様、またお子様連れなどフレンチはハードルが高いと感じられるお客様にも安心してご利用いただけるレストランです。ご家族や、ご友人同士で美味しいものを気兼ねなく共有したいときにおすすめ。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

Morning 07:00〜 (L.O.10:00)
Lunch 11:30〜 (L.O.14:30)
Cafe 14:30〜 (L.O.16:30)
Dinner 17:30〜 (L.O.21:30)

定休日

無休

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