馬車道 大かわ | 料理人-プロフィール

大川　和彦 氏 オオカワ　カズヒコ

幼少期より和食の料理人だった父親の背中を見て育つ

1973年、静岡県生まれ。料理人だった父親に憧れて、大学卒業後、赤坂の料亭へ就職し料理の道へと進む。横浜のホテルや小田原にある星付きの日本料理店などを経て、思い出の深い神奈川の土地で独立する。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

31年

自慢の一品

人気の通年メニュー『さば寿司』

松輪や平塚など、その時季に『さば寿司』に最適な状態のさばを探し、塩分や酸味を調整しながら2日間かけて丁寧に仕上げています。身が厚く、脂がほどよく乗ったさばは人気の一品です。通年登場するメニューです。

こだわりの食材

日本料理に欠かせないお茶は足を運んで選んだもの

お店で出しているお茶は、どれも静岡県の川根で育つ茶葉を使用しています。南アルプスに育まれ、澄んだ萌黄色のお茶は、滋味深く日本料理によく合います。直接足を運び選んでいます。

カジュアルに日本茶と日本料理を楽しんで欲しい

席に着くと、まず川根茶の玄米茶をお出しします。食事中はほうじ茶、食後には甘味と煎茶を。お酒を飲まれる方は「なぜ？」と思われますが、胃の調子や心を整えてお酒も料理も楽しんでいただくためのおもてなしです。