フルタ

Furuta

03-3535-5550

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ワインにこだわっている

つくり手の情熱を感じるワインと絶品中国料理のマリアージュ

紹興酒もいいですが、シェフの料理に合わせるなら断然ワインがおすすめです。ブルゴーニュを中心としたワインは約100種をオンリストし、グラスも常時10種ほどを用意。料理に合わせ、3種のワインを提案してくれます。

旬の食材にこだわっている

全国各地の旬の食材を、シンプルに最大限にいかした料理

「完成型をイメージできない料理はつくっても美味しくない」がシェフのモットー。限られた調味料と、金華ハムと鶏だけで仕立てる上湯がベースとなったシンプルな調理で、旬の食材の魅力を最大限に引き出します。

食器・内装にこだわっている

料理の美しさを引き立てる古伊万里の器

「料理を美しく見せてくれる」とシェフが話すのが、古伊万里やロイヤルコペンハーゲンの器。シンプルな料理とよく合い、存在感を互いに引き立てます。ワイングラスにはロブマイヤーを使うなど、演出が光ります。

食材にこだわっている

コース料理を彩る惜しげもない高級食材

コース価格が上がれば、当然食材そのものも高価なものに。一本一本、毛を手抜きする熊の手は贅沢な煮込みに、干しアワビなど、驚きの料理が美食家の舌を喜ばせます。

隠れ家的

銀座の外れに小さな表札だけを掲げる店構え

白壁の建物に、小さな表札だけを掲げる、知らなければ見過ごしてしまいそうな佇まい。シンプルに【Furuta】と自らの姓を冠した店名に、この店に情熱を注ぐシェフの意気が感じられます。

このお店からのお知らせ

2016.02.05

ワンランク上の美食案内<ヒトサラSpecial> 「各地で名声を博した、あの美食店が東京へ」に掲載中

今まで彼の地でしか味わうことのできなかったあの料理。
そんな地方の名店の美味が楽しめる東京進出店としてご紹介いただきました

私がつくっています

古田 等 氏

料理人
古田 等 氏(フルタ ヒトシ)

専門ジャンル: 中華全般

22歳で独立。岐阜で数々の名声を得て、いざ銀座へ

1956年、岐阜県生まれ。専門学校卒業後、アルバイトから始めた中国料理店が閉店し、22歳の若さで独立。岐阜市内に【開化亭】をオープンする。やがて、独学で磨き上げてきた技に自らのセンス落とし込んだ料理が食通の目に留まるようになり、全国にその名を轟かせる名店に。とりわけ、ひと月にひと組のゲストをもてなす“シェフズテーブル”は好評を博した。【開化亭】を長男に任せ、2014年12月に晴れて銀座に【furuta】をオープン。

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営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
17:00~20:30 入店まで

定休日

月・日曜日

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