緻密な技術と探究心で、ガストロノミーの新たな世界観を開拓し続けるトップランナー

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ミシュラン史上世界最短での三つ星獲得、Foodie Top 100 Restaurants、Asia's 50 Best Restaurants ランクインなど、グローバルなガストロノミー・シーンでも高い評価を獲得してきた【HAJIME】。そこにいたる完成度の高さは、「世界で最高峰の感動を提供したい」という米田シェフの想いから始まっています。緻密に計算された高い技術、妥協のない探究心をもとに細部までこだわった料理。そこから生まれる美味しさを出発点に、生物学から脳科学、建築学、宇宙科学などへの探求から導かれたメッセージ性。まるで交響曲のように様々な要素が紡ぎ出された独自の美意識と世界観は、体験した者に感動を与え続けています。

HAJIME
これだけは食べてほしいベスト３

『破壊と同化』

鮨にインスピレーションを受け、三寸サイズでつくられたフォアグラ料理。食材を破壊し、人間の細胞に同化していく食べるという行為を見つめた小品。

メニューを見る

『川』

『森林』『川』『海』などを描写した前半の連作のなかから。自然、地球への敬意や生命の儚さ、そして生命そのものが表現されています。

『愛』

人間が持っている最も偉大なもの「愛」をテーマにしたデセール。その熱しやすく冷めやすい性質、甘さと酸っぱさなどが一皿のなかに詰まっています。

料理人 / 米田　肇氏（ヨネダ　ハジメ）

専門ジャンル：ノンジャンル

ガストロノミーをベースに、独自の世界観を表現し続ける異端児

1972年、大阪府生まれ。高校では数学に没頭、大学では電子工学を学ぶ。電子部品メーカーに就職した後、1998年、料理人に転身。日本、フランスのレストランで仕事をし、2008年“本当に素晴らしいレストラン”をつくることをテーマに【Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON】を開店。ミシュラン史上世界最短の1年5ヶ月で三つ星を獲得。2012年、さらなる飛躍と革新を提案するために、店名を【HAJIME】に改め、現在に至る。

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写真

五感を使って料理を堪能するための美術館のような空間
料理やサービス、空間が、壮大なる交響曲を奏でます
『川』
『破壊と同化』
『愛』
日本のワインを取り入れ、日本酒とのペアリングを提唱した先駆者

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HAJIMEの店舗情報

基本情報

店名	HAJIME
TEL	050-5263-5015 06-6447-6688 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	市営地下鉄四つ橋線肥後橋駅徒歩2分市営地下鉄御堂筋線淀屋橋駅徒歩8分
アクセス	大阪市営地下鉄四つ橋線「肥後橋駅」徒歩2分／大阪市営地下鉄御堂筋線「淀屋橋駅」徒歩8分
住所	大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F 地図を見る
営業時間	17:00～23:00 (L.O.19:00)
定休日	不定休
平均予算	【ディナー】 85000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	20人 ( 宴会・パーティー時着席:20人 )
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実駐車場ありソムリエがいる英語メニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
ホームページ	http://www.hajime-artistes.com/