ベーカリーアンドレストランサワムラ

ベーカリー&レストラン 沢村

0267-31-0144

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

森田 良太 氏 モリタ リョウタ

パンは、つくるより育てるもの。素手の感覚を大切に

料理人を目指して老舗中華料理屋勤務。縁あって横浜のベーカリーから声がかかり、ベーカリーに転身、パン作りの基礎を学ぶ。新横浜【hanzoya】のベーカリー部門立ち上げ、ベーカリーシェフなどを経験した後、【ベーカリー&レストラン 沢村】の開業からベーカリーシェフを務める。粉えらびから発酵の取り方まで、細部にこだわった製法で、ハード系から総菜パン、焼き菓子などパンのもつ魅力を最大限に活かした提案を行う。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
22年

自慢の一品

料理に合うパンを開発するのも楽しみです

パン屋がベースですので、やはりパンですかね。ほぼすべてのパンの開発に立ちあってますが、本当にすべてこだわりを詰め込んでいます。小麦粉は20種類以上、酵母も自家製で4種を使い分けています。

こだわりの食材

高原の町らしく、つやつやの野菜が毎日届きます

毎朝、採りたての瑞々しい野菜が届くので、ふんだんに野菜を使ったメニューが多くあります。レストランでは、その日に一番美味しく召し上がっていただける状態で提供することを心がけています。

こだわり食材
レタス 、 ズッキーニ 、 トマト

おもてなしの流儀

ベーカリーとレストランが協力してメニューをつくります

20種以上の小麦粉を使い、パンはそれぞれの個性を引き出すようにブレンド。料理にしてもパンとの相性を考えぬき、すべてオンリストしています。ベーカリーとレストランが協力して商品は生み出されます。

ゆったりワインを楽しむのもおすすめです

リゾート軽井沢のレストランらしく、ランチタイムからアルコールを飲まれる方も。ソムリエがメニューに合ったワインをセレクトしているので、その日の食事に合ったものをそれぞれにお楽しみいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

ベーカリー 07:00~21:00
ランチ 11:00~ (L.O.16:00)
ディナー 16:00~ (L.O.21:00)繁忙期はL.O.22:00※営業時間は季節により変動がございます。お問い合わせください。
【月・土・日】
モーニング 07:00~10:00

定休日

無休

ベーカリー&レストラン 沢村に行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年6月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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