ディナー：4500円 
表参道駅 徒歩10分 
無休 約180種のワインとともに楽しむ、飾らない中国料理と沖縄料理
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「琉球チャイニーズ」。何やら聞き慣れぬ響きですが、オーナーシェフの玉代勢文廣氏の祖母が上海出身、母が沖縄の黒島出身であることがその名の由来。ここで楽しめるのは玉代勢氏が小さな頃から慣れ親しんできた家庭の味、つまりは中国料理と沖縄料理をベースにした料理です。中国料理の定番「黒豚酢豚」も黒島の伝統料理「キラマンギン」も、玉代勢家に伝わる味を手間暇かけて作ることでダイニングレストランの味へと昇華させます。お酒がワイン中心となっているのも、食卓にワインが並ぶことが多い玉代勢家ならではのスタイル。“家庭の味”に合わせるべく、3000円台を中心にした手頃なラインナップが魅力のひとつとなっています。
琉球チャイニーズダイニング TAMA
これだけは食べてほしいベスト３
担々麺の味付けをイメージ『茹でワンタン』
チーマージャンという煉りゴマのタレにワンタンをのせて酢醤油とラー油をかけた、担々麺風の味付け。
沖縄料理×中国料理の唯一のメニュー『琉球麻婆豆腐』
ヤギの挽肉をベースに島唐辛子、2種類の山椒で辛さと香りをプラス。豆腐は沖縄風に島豆腐を使います。
料理人 / 玉代勢 文廣 氏 （タマヨセ フミヒロ）
専門ジャンル： 中華全般
和食、精進料理を経て辿り着いたのは、玉代勢家の家庭の味
1971年生まれ、沖縄県出身。高校卒業後、調理師専門学校に1年間通い、その後銀座（現新橋）の懐石料理【むなかた】で5年間の研鑽を積む。さらに、1282年（弘安5年）創建といわれる北鎌倉の【円覚寺】にて精進料理を3年間学び、【でですけ】では8年間におよび料理長を務めた。2007年に【琉球チャイニーズダイニング TAMA】をオープン。2009年には丸ノ内に【BIOワイン&フード TAMA】も構えた。
写真
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名店揃いの通り沿いある人気店のひとつ
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カウンターはゲストの視線が注がれるライブキッチン
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入店時も退店時も声をかけられるカウンターキッチン
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時間をかけて旨さを蓄える『自家製腸詰』
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気取らず素朴な味付けの沖縄料理と中国料理
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今では黒島でも作られることが珍しい『キラマンギン』
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料理の隠し味として多用される沖縄の香辛料
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このお店が紹介された記事
琉球チャイニーズダイニング TAMA の店舗情報
基本情報
| 店名 | 琉球チャイニーズダイニング TAMA |
|---|---|
| TEL |
050-5871-2937 03-3486-5577 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 |
| アクセス | 東京メトロ各線「表参道駅」下車、B2出口より徒歩10分 |
| 住所 | 東京都渋谷区渋谷2-3-2 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 40人 |
|---|---|
| 席数形態 | 30席（テーブル16席、カウンター15～16席）、スタンディング10名 |
| 駐車場 |
あり
近隣にコインパーキング有 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
