リュウキュウチャイニーズダイニングタマ

琉球チャイニーズダイニング TAMA

  • ジャンル 中華全般
  • 平均予算 ディナー:4500円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩10分
  • 定休日 無休

050-5871-2937

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

玉代勢 文廣 氏 タマヨセ フミヒロ

和食、精進料理を経て辿り着いたのは、玉代勢家の家庭の味

1971年生まれ、沖縄県出身。高校卒業後、調理師専門学校に1年間通い、その後銀座(現新橋)の懐石料理【むなかた】で5年間の研鑽を積む。さらに、1282年(弘安5年)創建といわれる北鎌倉の【円覚寺】にて精進料理を3年間学び、【でですけ】では8年間におよび料理長を務めた。2007年に【琉球チャイニーズダイニング TAMA】をオープン。2009年には丸ノ内に【BIOワイン&フード TAMA】も構えた。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
29年

自慢の一品

中華と沖縄が交わる唯一の料理が『琉球麻婆豆腐』

沖縄料理は沖縄料理、中華は中華として料理を出す同店において、双方を融合させた唯一のメニューがこちら。ヤギの挽肉や島唐辛子、島豆腐などを使い、巧みに麻婆豆腐をアレンジ。2種の山椒がピリリときいています。

こだわりの食材

沖縄料理には欠かせない沖縄産の食材

チャンプルには欠かせないゴーヤーやナーベラー、島ニンジンなどを現地から取り寄せるほか、ピイバチという島コショウやランチョンミートも当然沖縄産。自家製コーレーグースーも味の幅を広げます。

こだわり食材
さつまいも 、 ゴーヤ

おもてなしの流儀

入店時も退店時も声をかけられるカウンターキッチン

入口近くにカウンター席と一体となったオープンキッチンを設けたのは、ゲストとのコミュニケーションを図るため。入店した時、また帰る時も玉代勢さん自ら声かけをすることで、アットホームな空気を演出します。

深夜3時までの営業は、界隈では貴重な存在

お店周辺には深夜まで営業する店が多くありません。そのため周辺のレストランのシェフが営業後に、ここに集まり遅くまで飲む姿もこの店では日常の光景。深夜でもふらっと立ち寄れる店として重宝されています。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

玉代勢 文廣 氏

美味しいのは当然、シチリアらしい雰囲気が最高です

同じ通り沿いにある【トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ】さんにはよく通わせてもらっています。南イタリアのシチリア料理の店ですが、料理も人柄もどことなく沖縄と通ずるものがあるんですよ。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~03:00

定休日

無休

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

琉球麻婆豆腐

琉球麻婆豆腐

2種の山椒で香り高い麻婆豆腐。ヤギ挽肉の旨味がとてもよいで…

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