- プロフィール
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玉代勢 文廣 氏 タマヨセ フミヒロ
和食、精進料理を経て辿り着いたのは、玉代勢家の家庭の味
1971年生まれ、沖縄県出身。高校卒業後、調理師専門学校に1年間通い、その後銀座(現新橋)の懐石料理【むなかた】で5年間の研鑽を積む。さらに、1282年(弘安5年)創建といわれる北鎌倉の【円覚寺】にて精進料理を3年間学び、【でですけ】では8年間におよび料理長を務めた。2007年に【琉球チャイニーズダイニング TAMA】をオープン。2009年には丸ノ内に【BIOワイン&フード TAMA】も構えた。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 35年
自慢の一品
中華と沖縄が交わる唯一の料理が『琉球麻婆豆腐』
沖縄料理は沖縄料理、中華は中華として料理を出す同店において、双方を融合させた唯一のメニューがこちら。ヤギの挽肉や島唐辛子、島豆腐などを使い、巧みに麻婆豆腐をアレンジ。2種の山椒がピリリときいています。
こだわりの食材
沖縄料理には欠かせない沖縄産の食材
チャンプルには欠かせないゴーヤーやナーベラー、島ニンジンなどを現地から取り寄せるほか、ピイバチという島コショウやランチョンミートも当然沖縄産。自家製コーレーグースーも味の幅を広げます。
- こだわり食材
- さつまいも 、 ゴーヤ
おもてなしの流儀
入店時も退店時も声をかけられるカウンターキッチン
入口近くにカウンター席と一体となったオープンキッチンを設けたのは、ゲストとのコミュニケーションを図るため。入店した時、また帰る時も玉代勢さん自ら声かけをすることで、アットホームな空気を演出します。
深夜3時までの営業は、界隈では貴重な存在
お店周辺には深夜まで営業する店が多くありません。そのため周辺のレストランのシェフが営業後に、ここに集まり遅くまで飲む姿もこの店では日常の光景。深夜でもふらっと立ち寄れる店として重宝されています。

美味しいのは当然、シチリアらしい雰囲気が最高です
同じ通り沿いにある【トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ】さんにはよく通わせてもらっています。南イタリアのシチリア料理の店ですが、料理も人柄もどことなく沖縄と通ずるものがあるんですよ。
琉球チャイニーズダイニング TAMA の店舗情報
基本情報
店名 | 琉球チャイニーズダイニング TAMA |
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TEL |
050-5871-2937 03-3486-5577 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 |
アクセス | 東京メトロ各線「表参道駅」下車、B2出口より徒歩10分 |
住所 | 東京都渋谷区渋谷2-3-2 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 40人 |
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席数形態 | 30席(テーブル16席、カウンター15~16席)、スタンディング10名 |
駐車場 |
あり
近隣にコインパーキング有 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |