ROPPAKUYA KADO | 料理人-プロフィール

山口　将吾 氏 ヤマグチ　ショウゴ

店をあとにする人たちの笑顔に心惹かれ、料理人の道へ

京都出身。「人のためになることをしたい」と思いながら、飲食店関係でアルバイトをはじめる。そこで、店から「おいしかった」と笑顔で帰るお客様の顔を見ているうちに、料理の世界を志すように。京都市内にある【六白屋】で修業を積んだのち、2013年【Roppakuya　KADO】のシェフに就任。食材の持ち味を生かした料理の数々で、多くの人を魅了している。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

15年

自慢の一品

一から手づくり『近江牛すじシチューのグラタン　バケット添え』

竜王の近江牛のすじ肉をじっくりと煮込んで仕上げた『近江牛すじシチューのグラタン　バケット添え』。お肉の旨みを損なわないように、ていねいにつくりあげた自慢の一品です。

こだわりの食材

旬、産地、鮮度にこだわった食材を使用しています

ご用意している新鮮な海の幸は、社長自らが選び抜いたもの。お肉も、本来の味わいがしっかりと楽しめるもの。また、野菜や米なども産地を特定したものを使用するなど、食材選びにはとことんこだわっています。

こだわり食材

鮮魚全般 、 牛肉全般 、 豚肉全般

大切な時間に、料理が華を添えるようなおもてなしを

料理をもっともおいしい状態で召し上がっていただけるよう、お出しするタイミングを大切にしています。会話の邪魔をせず、料理がその場に華を添える。そういうおもてなしが大事だと感じています。