カントニーズエンケンタカセ

カントニーズ 燕 ケン タカセ

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高瀬 健一 氏 タカセ ケンイチ

香港広東料理を追求し、時流にのったアレンジを加える料理人

1965年5月生まれ。宮城県仙台市出身。20歳の頃より料理に興味を持ち働き始める。24歳の時に訪れた香港で本場の料理の味に衝撃を受け、香港の広東料理を追求し始める。29歳で上京。東京・舞浜の【シェラトンホテル】等、ホテルを中心に修業を重ね、40歳で【マンダリンオリエンタルホテル東京】のオープニングに参画。3年後にミシュランの一つ星を獲得し、その後さらに4年間の就業を経て、【Cantonese「燕」 KEN TAKASE】を開店。

専門ジャンル
広東料理
経験年数
36年
師匠
ジョセフ・ジェ(謝)氏
修業したお店
【マンダリンオリエンタルホテル東京】

自慢の一品

時流を取り入れた『車海老のマンゴーマヨネーズソース』

エビチリとは違う、時流に乗ったエビの料理を…とつくった一皿。卵黄を使わない代わりに、フレッシュマンゴーでコクを加え、プリッとしたエビの食感を生かした逸品は甘さのなかに、わずかな酸味を感じる逸品です。 

こだわりの食材

滋味深い出汁のでる「茸」

乾燥した茸は、煮物やスープの出汁として珍重されている高級食材のひとつ。薬膳生薬でもあるため、料理の隠し味にも良く使います。特に14種の茸を使った幻のスープには欠かせないメイン食材です。

こだわり食材
生椎茸 、 鮮魚全般 、 車エビ

おもてなしの流儀

質の高いサービスを追求しています 

お客様とのコミュニケーションを図ることを大切に、フレンチレストランのように、メニューの内容までスタッフが全部説明できるようなサービスが提供できるように心がけています。

しっとりと落ち着いた空間は、大人の女子会に最適です

高級感あふれる上質な空間は、贅を知る大人の女性が集まる女子会に最適。美容や健康に良い食材についての話を聞き、相互に情報交換などを行いながら、有意義なひとときを過ごすことができます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:30)※コースのL.O.は21:00

定休日

無休

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