山田 哲彦 氏 ヤマダ テツヒコ
幼少期の夢を叶え料理の道へ。前菜からデザートまで1人でこなす
1978年、兵庫県生まれ。物心がつく前から、料理人になるという夢を抱く。特に優雅で華やかなフランス料理に憧れ、高校卒業後に料理の専門学校へ。その後、いくつかの店でフランス料理を始めとする洋食の修業を積みながら、独立を目指す。2008年9月、30歳の若さで念願のフランス料理店をオープン。「コツコツ丁寧に、嘘のない料理人になる」との思いを胸に、日々、前菜からデザートまで全メニューを1人でつくり上げている。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 27年
自慢の一品
試行錯誤を繰り返し完成まで2年『豚肉の有機コーヒー煮込み』
「他のお店に無いものを」と考えてつくられたこの料理。甘みや苦みのバランスを変えるなどし、2年の試行錯誤の末に完成させたとのこと。煮込み料理では珍しい、小麦粉を一切使っていないグルテンフリーの一品です。
こだわりの食材
地元の兵庫県で、栽培期間中に農薬を使わずに育てた新鮮野菜
料理に使用する野菜は、ほとんどが兵庫県産。農薬を使わない栽培法で育てている農家や山田氏の実家から、信頼できる野菜を直接仕入れています。鮮度が良く、野菜本来の味がしっかりしているのが特徴です。
- こだわり食材
- かぶ 、 玉ねぎ 、 ハーブ
おもてなしの流儀
コミュニケーションを大切に、好みに合わせた料理を提供
「とにかく来た方に満足していただきたい」と語る山田氏。そのためにも、できるだけ会話の中から、それぞれの好みや要望を汲み取るように努めているそう。メニューに無い料理でも、材料の許す限り対応しています。
アットホームな小規模店ならではの、柔軟できめ細やかなもてなし
シェフとの距離が近く、料理やドリンクの相談を気軽にできます。1人で調理をしている強みを生かし、臨機応変に料理をつくり変えることも可能。1人でもグループでも、それぞれの楽しみ方ができるお店です。
le cercleの店舗情報
基本情報
店名 | le cercle |
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TEL |
050-5870-4660 078-411-2267 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 阪神電鉄本線 芦屋駅 徒歩7分 JR東海道本線 甲南山手駅 徒歩10分 |
アクセス | 阪神芦屋駅西口より北へ、鳴尾御影線を西へ徒歩7分。 |
住所 | 兵庫県神戸市東灘区深江北町1-14-1 Muロイヤルハイツ 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
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席数形態 | 2名様テーブル席×4 人数に合わせて14名様までお席をお作り致します。 カウンター8席 テラス席×2 |
駐車場 |
あり
当店のご用意はございませんが、付近にコインパーキングがございます。 |
詳細情報
こだわり |
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