ディナー：33000円 ランチ：11000円 
薬院駅 徒歩7分 
日・祝日 
立石 修二 氏 タテイシ シュウジ
素材にこだわり魚を知り尽くした極上の鮨を生み出す料理人
1970年、長崎県生まれ。幼い頃に観た天皇陛下の料理人に関する番組に感銘を受けて、料理人という職業を意識するように。壱岐という海に囲まれ美味しい魚に恵まれた土地で育ちこの経験を活かしたいと和食の世界へ。福岡県福岡市・西中洲の老舗寿司割烹【河庄】に入店、18年間修業。「握りの感覚」を体得するとともに、魚や素材の造詣を深める。座右の銘は「失敗は成功のもと」。試行錯誤からオリジナルを生み出すことをモットーに。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 36年
- 修業したお店
- 西中洲・寿司割烹【河庄】
自慢の一品
シンプルイズベストな『鮨』
「素材の持ち味を引き出し余分な手を加えない」という考えを大切にしています。握る作業のほうが注目されがちですが、私は素材の個体差を考慮し、〆る、寝かせて熟成させるなど、魚の下処理を大切にしています。
こだわりの食材
伊豆産のわさび、日本近海の生鮪、壱岐のみょうばん不使用の雲丹
鮨は素材の持ち味を大切にします。そして素材が仕上がりに大きく影響します。それ故産地や状態にこだわりを持ち厳選してしています。山葵もこだわる素材の一つで、森林ときれいな水に育まれた伊豆の山葵は格別です。
- こだわり食材
- マグロ 、 鮮魚全般 、 香辛料
おもてなしの流儀
必ず美味しいものが食べられるということ
接客なども「おもてなし」には大切な要素ですが、それ以上に大切だと思うのはお客様に美味しいものを提供するということだと考えています。【たつ庄】の鮨に期待するお客様を裏切らないことを一番大事にしています。
一人でも気軽に楽しめる店です
【たつ庄】は静かに鮨を味わう店です。一人でも気兼ねなくゆっくりと食事してください。男性のお客様が多いですが、女性のお一人様もお越しいただいています。
たつ庄の店舗情報
基本情報
| 店名 | たつ庄 |
|---|---|
| TEL |
092-522-3390 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 市営地下鉄七隈線 薬院駅 徒歩7分 |
| アクセス | 西鉄・地下鉄七隈線薬院駅より徒歩約7分 「渡辺1丁目交差点」にあります。 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区高砂1-19-28 エスポワール渡辺通南1階 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| 席数形態 | カウンターのみ 9席 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
当店のご用意はありませんが、付近に有料駐車場があります。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
