ガストロノミージョエルロブション

ガストロノミー“ジョエル・ロブション”

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:60000円 ランチ:30000円
  • 最寄り駅 恵比寿駅 徒歩5分
  • 定休日 不定休

03-5424-1347

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

フレンチエレガンスを体現する「ジョエル・ロブション」の集大成

「20世紀最高の料理人」とも称されるフレンチの巨匠、ジョエル・ロブション氏が心血を注いで築き上げたルイ15世様式の美食の城にある【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】。15年間ミシュランガイド東京で三つ星を保ち続ける、その精緻な料理とエレガントなサービスは、まさに「グラン・メゾン」と呼ぶのにふさわしい。ワゴンで好きなものを好きなだけ選べるデザートなど、宮廷料理に端を発するフランスの伝統的なスタイルを受け継ぐ。2006年からパリと東京でロブション氏の薫陶を受け、2018年にル・テタンジェ賞・国際料理コンクールで世界一に輝いた関谷健一朗氏が2021年11月に総料理長に就任、新たな時代を迎えている。

ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
これだけは食べてほしいベスト3

『牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて』

牛フィレ肉の中でも特に柔らかいシャトーブリアンを使い、フォアグラと共に低温調理してから周りを香ばしく焼いた一皿。牛とフォアグラの食感を合わせとろけるように仕上げた。牛のジュと詰めたバルサミコを添えて。

メニューを見る

『牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて』

『帆立貝のターバン仕立て』

ル・テタンジェコンクールでもテーマになったターバン仕立て。丸い型の底にスパゲティを敷き詰め、帆立貝のムースを。ビスクソースを流し入れ、エスペレットペッパーを散らし、白トリュフのスライスを乗せた一品。

『帆立貝のターバン仕立て』

ジョエル・ロブション といえばこの料理『キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』

ロブション氏のシグネチャーとも言える皿。甲殻類の柔らかいジュレを敷き詰め、カリフラワーのクリームとパセリのピュレでドットを描く。中央にはセルクルを使い丸く盛り付けた蟹のサラダ、その上にキャビアを飾る。

ジョエル・ロブション といえばこの料理『キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム』

料理人 / 関谷 健一朗 氏 (セキヤ ケンイチロウ)

専門ジャンル: フランス料理

パリと東京でロブション氏の薫陶を受け、その足跡を追う職人肌

1979年、千葉県生まれ。専門学校卒業後、ホテルでの経験を経て、2002年に渡仏。2006年よりパリにある【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】に勤務、26歳でスーシェフに。2010年より東京の【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】のシェフを務める。2018年パリで行われた「<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール」優勝。2021年11月、国内のロブション グループ全てを統括する総料理長に就任。

プロフィールを見る

関谷 健一朗 氏

ユーザー投稿写真

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    鴨とフォアグラのソテー

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    タラバガニとズワイガニ アボカドカネロニ仕立て

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    キャビアと蟹のアミューズ

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    アーティチョークの前菜

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    リゾット

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    桃のクープ、ムース、チュイルをアクセントに

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    オマール海老とアボカドの前菜

  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の写真

    ランチコース

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

投稿アイコン

写真追加

ガストロノミー“ジョエル・ロブション”の店舗情報

基本情報

店名 ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
TEL

03-5424-1347

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 JR各線 恵比寿駅 徒歩5分
アクセス JR各線・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」東口より動く通路「恵比寿スカイウォーク」より徒歩5分
住所 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 シャトーレストランジョエル・ロブション2F 地図を見る
営業時間
【土・日・祝】
ランチ 11:30~ (L.O.13:00)
ディナー 17:30~ (L.O.20:00)
定休日 不定休
※月~金のランチ

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
60000円
【ランチ】
30000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 50人
席数形態 完全個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.robuchon.jp/shop/joelrobuchon

よくある質問

あなたにオススメのお店

恵比寿でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2022年3月10日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top

報告する