世界が注目するシェフが日本の食材でつくる端正なフランス料理

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2021年7月、「フォーシーズンズホテル丸の内東京」のメインダイニングが【SÉZANNE （セザン）】として生まれ変わりました。シェフをつとめるのは、ダニエル・カルバート氏。パリ【エピキュール】、ニューヨーク【パー・セ】など、ミシュラン３つ星レストランの副料理長を経て、香港の【ベロン】のシェフ時には、“アジアベストレストラン50”の４位に輝いた世界のフーディが注目する人物。自ら日本各地に足を運び、惚れ込んだ日本の食材を、世界各国で吸収してきた様々な技術で、端正な美しいフランス料理に仕立てています。一見静謐な料理は一口食べれば驚くほど饒舌。香り豊かかつクリアな味わいは驚きに満ちています。

セザン（SÉZANNE）
これだけは食べてほしいベスト３

上海料理の技法を取り入れた『北海道エレゾ社シャモ　モリーユ　ヴァンジョーヌ』

北海道エレゾ社のシャモに詰め物をし、タイムやモリーユ茸、たっぷりのヴァンジョーヌで1週間漬けてからゆで、しっとりと香り高く仕上げます。上海料理の「酔っ払い鶏」からヒントを得てつくられた料理。

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クラシックな料理を端正に表現『フォアグラ　トリュフ』

研ぎ澄まされた美しさを讃える、トリュフをまとったフォアグラの料理。クラシックな手法に基づきながらも軽やかな味わいです。滑らかな口当たりとトリュフの香り、そしてブリオッシュがシャンパンとよく合います。

シンプルに果物のおいしさを楽しむ『宮崎県産マンゴー　ショートブレッド　クレームシャンティ』

一見ただのマンゴーと思いきや、さにあらず。ラム酒でマリネしたマンゴーの中には、メレンゲ、そしてソルベの三層が隠れているサプライズが。あとからのせる生クリームは好きなだけサーブしてくれます。

料理人 / ダニエル　カルバート氏（ダニエル　カルバート）

専門ジャンル：フランス料理

英国、NY、パリ、香港、そして東京。世界が認める若き努力家

1988年、英国生まれ。16歳で料理の道に入る。ロンドン【The Ivy】、【L’Autre Pied】などを経て、NYの3つ星レストラン【Per Se】では最年少のスーシェフに。その後パリの3つ星レストラン【Epicure】を経て、2016年香港【ベロン】のシェフに。2020年『アジアのベストレストラン50』の4位に選ばれ、ミシュラン1つ星を獲得。2021年7月【SÉZANNE】のシェフに就任。

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セザン（SÉZANNE）の店舗情報

基本情報

店名	セザン（SÉZANNE）
TEL	03-5222-7222 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	JR各線東京駅徒歩4分東京メトロ銀座線京橋駅徒歩5分
アクセス	JR各線「東京駅」八重洲南口より徒歩４分／東京メトロ銀座線「京橋駅」５番出口より徒歩5分
住所	東京都千代田区丸の内1-11-1　パシフィックセンチュリープレイス丸の内　フォーシーズンズホテル丸の内東京７F 地図を見る
営業時間	【水～日・祝・祝前】ランチ 12:00～14:00 (L.O.13:45) 【水～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.21:00) ※まん延防止措置下　18：30最終入店／20：00クローズ
定休日	月・火曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 24500円（税サ別）【ランチ】 9250円（税サ別）
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	42人
席数形態	完全個室あり
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室ありワイン充実駐車場ありソムリエがいる英語メニューありランチメニューあり外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可外国語対応可（イタリア語）フードアレルギー対応可カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙貸切応相談