環境・人に寄り添い”新しい普通”を適えていく場所

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ノルは、フレンチの枠に留まらず、身体に負担の少ないこと、丁寧に生産された旬の食材を用いること、人と環境に寄り添うこと、一次産業の持続可能性に向き合うこと等、日々目まぐるしく変化する社会において、今の時代に適う新しい"美味しさ"を追求するキッチン・スペースです。 2021年5月に開業後、「ミシュランガイド東京2022 2023」イノベーティブ・1つ星を獲得しています。

nol
これだけは食べてほしいベスト３

白糠の名ハンター・松野さんから届く『蝦夷鹿ロースとシンタマのロースト飛騨牛の炭火焼脂を添えて』

牧草の食害から酪農家を救うための駆除鹿を使用。「生産者の思いを聞いて共感できる食材を使いたい」というのも野田シェフのポリシーです。鹿の脂は胃に残るので取り除き、飛騨牛の脂で補っているのも秀逸。

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野田シェフの幼少期の思い出を形にした『畑を食べる』シグニチャーメニュー

祖母の畑で早朝に収穫した野菜が夕飯にはぬか漬けになって食卓に、という体験を表現。浅漬け野菜のサルサや摘みたてのハーブをローストしたナスと共に口にすると…。爽やかな中に懐かしさが香る一皿です。

『ブラン（白）』をテーマに、ミル貝とカブの昆布〆、そして炒ったお米のピュレでまとめたモードな冷製前菜

自然食中心だったお母さんが作ってくれていたお米を炒ったおやつをヒントにした香ばしいお米のピュレが、昆布で〆た甘みと旨みののったカブと、ミル貝のプリッとした食感を引き立てています。

料理人 / 野田達也氏（のだたつや）

専門ジャンル：フランス料理

幼少期の食の記憶を未来につなぐ食文化の担い手

1985年福岡県生まれ。都内フレンチレストランを経て2012年に渡仏し、【Passage 53】などのレストランで研鑽を積む。帰国後、ケータリング事業に携わり再渡仏。世界各国のシェフやアーティストとのコラボレーション、メニュー開発、若手育成など多彩な経験を重ねる。現在はフリーランスの料理人として各地で活動する傍ら【nôl 】のディレクターも務める。

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大井充氏

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nolの店舗情報

基本情報

店名	nol
最寄駅	JR総武本線馬喰町駅徒歩1分 JR中央・総武線浅草橋駅徒歩5分
アクセス	JR総武本線「馬喰町駅」6番C4出口より徒歩1分／都営浅草線「浅草橋駅」A2出口より徒歩5分
住所	東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL1F 地図を見る
営業時間	【月・木～日・祝・祝前】コースのみ 18:00～23:00 (L.O.19:30)
定休日	火・水曜日
平均予算	【ディナー】 15000円

設備情報

キャパシティ	12人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	コースあり日本酒充実ワイン充実貸切可ソムリエがいる外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://nol.jp/

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nol | 人形町/小伝馬町フレンチ