ディナー：15000円 
馬喰町駅 徒歩1分 
火・水曜日 環境・人に寄り添い”新しい普通”を適えていく場所
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ノルは、フレンチの枠に留まらず、身体に負担の少ないこと、丁寧に生産された旬の食材を用いること、人と環境に寄り添うこと、一次産業の持続可能性に向き合うこと等、日々目まぐるしく変化する社会において、今の時代に適う新しい"美味しさ"を追求するキッチン・スペースです。 2021年5月に開業後、「ミシュランガイド東京2022 2023」イノベーティブ・1つ星を獲得しています。
nol
これだけは食べてほしいベスト３
『ブラン（白）』をテーマに、ミル貝とカブの昆布〆、そして炒ったお米のピュレでまとめたモードな冷製前菜
自然食中心だったお母さんが作ってくれていたお米を炒ったおやつをヒントにした香ばしいお米のピュレが、昆布で〆た甘みと旨みののったカブと、ミル貝のプリッとした食感を引き立てています。
白糠の名ハンター・松野さんから届く『蝦夷鹿 ロースとシンタマのロースト 飛騨牛の炭火焼脂を添えて』
牧草の食害から酪農家を救うための駆除鹿を使用。「生産者の思いを聞いて共感できる食材を使いたい」というのも野田シェフのポリシーです。鹿の脂は胃に残るので取り除き、飛騨牛の脂で補っているのも秀逸。
野田シェフの幼少期の思い出を形にした『畑を食べる』シグニチャーメニュー
祖母の畑で早朝に収穫した野菜が夕飯にはぬか漬けになって食卓に、という体験を表現。浅漬け野菜のサルサや摘みたてのハーブをローストしたナスと共に口にすると…。爽やかな中に懐かしさが香る一皿です。
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nolの店舗情報
基本情報
| 店名 | nol |
|---|---|
| 最寄駅 | JR総武本線 馬喰町駅 徒歩1分 JR中央・総武線 浅草橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR総武本線「馬喰町駅」6番C4出口より徒歩1分／都営浅草線「浅草橋駅」A2出口より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火・水曜日 |
| 平均予算 |
|
設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nol.jp/ |
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