ディナー：15000円 
馬喰町駅 徒歩1分 
火・水曜日 環境・人に寄り添いニューノーマル（新しい普通）を適えていく場所
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2021年5月、馬喰町【DDD Hotel】の１階にオープン。グレーのグラデーションのダイニングとシームレスにつながるキッチンという極めてシンプルなインテリアが印象的です。美しく整えられたキッチンの棚に並ぶのは、ハーブだけでなく野菜の皮やヒゲ、根っこを乾燥させたものも。食材を余すところなく使うというのもシェフ野田達也氏の信念なのです。「適切な量を、適切な価格で」というコンセプトのもと「環境、そしてゲストはもちろん、生産者、スタッフなどすべての人に寄り添う誠実な店が目標」と話す野田シェフ。幼少期の豊かな食体験を皿に映す丁寧で思いやりにあふれる料理とサービスで新たな価値観を生み出しています。
nol
これだけは食べてほしいベスト３
白糠の名ハンター・松野さんから届く『蝦夷鹿 ロースとシンタマのロースト 飛騨牛の炭火焼脂を添えて』
牧草の食害から酪農家を救うための駆除鹿を使用。「生産者の思いを聞いて共感できる食材を使いたい」というのも野田シェフのポリシーです。鹿の脂は胃に残るので取り除き、飛騨牛の脂で補っているのも秀逸。
『ブラン（白）』をテーマに、ミル貝とカブの昆布〆、そして炒ったお米のピュレでまとめたモードな冷製前菜
自然食中心だったお母さんが作ってくれていたお米を炒ったおやつをヒントにした香ばしいお米のピュレが、昆布で〆た甘みと旨みののったカブと、ミル貝のプリッとした食感を引き立てています。
野田シェフの幼少期の思い出を形にした『畑を食べる』シグニチャーメニュー
祖母の畑で早朝に収穫した野菜が夕飯にはぬか漬けになって食卓に、という体験を表現。浅漬け野菜のサルサや摘みたてのハーブをローストしたナスと共に口にすると…。爽やかな中に懐かしさが香る一皿です。
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nolの店舗情報
基本情報
| 店名 | nol |
|---|---|
| 最寄駅 | JR総武本線 馬喰町駅 徒歩1分 JR中央・総武線 浅草橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR総武本線「馬喰町駅」6番C4出口より徒歩1分／都営浅草線「浅草橋駅」A2出口より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火・水曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|
設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://nol.jp/ |
よくある質問
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Q.場所はどこですか？
A.東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL1F ここから地図が確認できます。
