nol | お店の特徴

カウンター席がある

まるでキッチンの中にいるようなシェフズテーブルのカウンター

キッチンとシームレスでつながっているダイニング。まるで厨房の一部のようなカウンター席では、一皿ごとの料理の過程を目の前で逐一見ることができ、丁寧な仕事ぶりに感動もひとしお。

ワインにこだわっている

ワイン、日本酒、お茶など好みに合わせて臨機応変にペアリング

経験豊富なビバレッジディレクター大井充氏が一皿ごとにワインや日本酒を提案。ノンアルコールは、厳選の無農薬栽培茶葉を丁寧に抽出、ボトリングしたザ・ティーカンパニーのボトルドティーを使用しています。

食材にこだわっている

食材の魅力を余すところなく味わい、おいしさの間口を広げる

生産者の考え方に共感して仕入れる大切な食材。皮や根っこなども乾燥させて保存しています。この端野菜をサイフォンで煮出して野菜のコンソメスープに。塩のみの味付けでコースの最後に提供しています。

演出・サービスに特徴がある

食事のあとは、シェフ自らキッチンツアーに応じてくれる

自家製の調味料や、フレッシュハーブ、乾燥させた野菜の皮や根っこなどが美しく並んでいるキッチン。どんな畑から来たものか、どのように作っているかなどキッチンをシェフ自らが案内してくれます。