うどんすき 美々卯 | 料理人-プロフィール

根家　修一 氏 ネッカ　シュウイチ

伝統の味を守り、妥協を許さない徹底した【美々卯】の魂が宿る匠

1970年、徳島県出身。18歳の時【美々卯】と出合い、29年間一筋。うどんに最も大切な出汁の取り方を、基本中の基本から徹底的に修業し、腕を磨いた。たゆまぬ努力を続け、老舗の伝統の味をしっかりと受け継いでいる。伝統を保持しつつ、かけものが主流だった過去から、現在は時代に合わせて新しい料理にも挑戦。日々研鑽し、素材の味を最大限に引き出すため、卓越した繊細な技術と知識で、納得できる自慢の逸品を追求し続けている。

専門ジャンル

うどん・そば

経験年数

33年

自慢の一品

四季折々の旬の料理と麺のお得なセット『にぎわいそば』

新鮮な旬のお造りや天ぷらなどのお料理と、おそばまたはおうどんが一緒になったお得なセットは秀逸です。おそば・おうどんはおかわりができるので、15～20枚食べられる方もいらっしゃいます。ぜひご賞味ください。

こだわりの食材

上質な和心を忠実に再現するため、吟味された厳選素材のみ使用

寒メジカと笹メジカを使用した宗田節や、利尻産の昆布も出汁に欠かせない厳選素材です。そば粉は北海道・幌加内や秋田、福井など旬の産地から無農薬を直送。野菜は土付きのまま仕入れ、手間暇かけて料理します。

こだわり食材

昆布 、 カツオ 、 そば

「ありがたい」気持ちは常にもち、感謝の想いを笑顔で表現

お客さまに悦んでもらえるよう、日々素材と向き合い、丹精込めて丁寧な調理をするのはもちろん、感謝の気持ちをもって笑顔で接しています。自分のつくる料理で、お客さまにも笑顔になってもらえたら嬉しいです。