ブラッスリーラクヤ

ブラッスリー 楽や

050-5870-1886

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

川野名 順 氏 カワノナ ジュン

(店長)

魚屋で育ち、美味しい魚を食べる場をつくるまで

1969年、北海道滝川生まれ。実家が魚屋をやっていたので、昔から魚を捌いたりということは身近なことだった。30歳の時に決心して札幌の和食屋で修業を開始するが、やりたいことは既に決まっていたので、3年後には実家を増築する形で現在の店をオープン。食を中心に人が集まる、ここがハレの場になって欲しいという思いで、日々包丁をふるっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年

私の流儀

旬を集めた『刺身盛り合せ』

実家の魚屋での経験に加え仲買免許を持っているので、自身で市場に直接買い付けます。フグの調理免許やすっぽんの取り扱いもできるので、事前(一週間以上前)にご相談いただければ対応が可能です。

こだわりの食材

生の本マグロの美味しさを、ずっと追及しています

季節によって、各地から一番良い生の本マグロを取り寄せています。やはり魚料理の華ですし、甘味や旨みで奥深い食材だと思います。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 マグロ 、 スッポン

おもてなしの流儀

北海道にこだわらず一番美味しい食材を全国から揃えています

食材に恵まれた北海道、とはいえ冬場の野菜は他県、魚の種類によっては本州、九州から直送した美味しいものもを揃えています。日本酒もそうですが、全国から旬の一番美味しいものを揃えてお待ちします。

大切な時間はご相談ください

接待や顔合わせ、お祝いの席にご利用されるお客様が多いのですが、予約時にぜひ、その内容をお伝えください。それぞれのお席に向けてのアレンジや、食材を考えさせていただきます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

川野名 順 氏

鶏肉の臭みを出さないコツ

鶏肉は少し時間がたつと、独特の臭みが出てきます。特に皮つきのモモ肉や胸肉などは、脂が原因なので水でしっかり洗ってください。それだけでずいぶん変わりますよ。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
17:00~23:00 (L.O.22:00)
【金・土・祝前】
17:00~23:30 (L.O.22:30)
【日・祝】
17:00~23:00 (L.O.22:00)定休日は日曜日ですが、祝前日に該当する場合は23時閉店で営業しています。

定休日

毎週日曜日(※翌月曜日が祝日の場合、日曜営業 翌月曜日お休み)

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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