野田 | お店の特徴

旬の食材にこだわっている

料理の原点に目を向け、食材から自分で選ぶ

「毎日豊洲に行き、食材を選んでいます。自分で選ぶことで、仕上がりも変わります」と野田氏。野菜やハーブをお願いしている千葉県の吉野ハーブファームには毎日連絡を取り合い、頻繁に足を運んでいるそう。

演出・サービスに特徴がある

こだわりのアルコール・ノンアルコールペアリングを提供

ペアリングの考え方のベースにあるのは、ワインの味の構成。アルコールの有無を問わず、お茶をベースにハーブや旬の食材を使ったペアリングも酸味と旨みを大切にしています。

食器・内装にこだわっている

ゲストの“居心地のよさ”を重要視した内装

自然な色合いと手仕事にこだわった店内。カウンターは砂の質感のある素材、チェアは高さ1mのミドルチェアにすることで、長時間くつろいで座れるように。壁は伝統的な職人技「かき落とし」の技法を使用。