ディナー：18000円 ランチ：7500円 
東銀座駅 
日・祝日 料理メニュー
（税込価格）
TROIS VISAGESでこれだけは食べてほしいベスト３
『エノキのソーセージ』
室戸岬の海洋深層水で育てた高知産の“極みえのき”を使用。通常より旨みの濃いエノキを刻み、じっくり炒めて香りと旨みを抽出。豚挽き肉と合わせて豚腸に詰めている。和と洋が交錯する佳品だ。
『川俣軍鶏のコンソメ』
産卵を終えた川俣シャモの母鶏を捌き、骨と筋を丸1日煮こんでベースのスープをとる。そこに挽肉状にした胸と腿肉を入れてスープを澄し、コンソメに仕立てる。これを旬の野菜を入れた器に注ぎ、香りも楽しませる。
『夏鹿のロースト』
古くから付き合いのある北海道白糠の猟師、松野さんが捕る蝦夷鹿を使用。國長シェフ曰く「仕留め方やその後のケアがしっかりしているので常に最高の状態で届く」のが信頼の所以。最後に炭で炙り、香ばしく仕上げる。
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『エノキのソーセージ』
室戸岬の海洋深層水で育てた高知産の“極みえのき”を使用。通常より旨みの濃いエノキを刻み、じっくり炒めて香りと旨みを抽出。豚挽き肉と合わせて豚腸に詰めている。和と洋が交錯する佳品だ。
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『川俣軍鶏のコンソメ』
産卵を終えた川俣シャモの母鶏を捌き、骨と筋を丸1日煮こんでベースのスープをとる。そこに挽肉状にした胸と腿肉を入れてスープを澄し、コンソメに仕立てる。これを旬の野菜を入れた器に注ぎ、香りも楽しませる。
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『夏鹿のロースト』
古くから付き合いのある北海道白糠の猟師、松野さんが捕る蝦夷鹿を使用。國長シェフ曰く「仕留め方やその後のケアがしっかりしているので常に最高の状態で届く」のが信頼の所以。最後に炭で炙り、香ばしく仕上げる。
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『夏鱈のムニエル』
冬が旬のイメージがある鱈は、シェフが「産卵期の冬より身がしっかりした夏がおいしい」と函館の漁港で教わってから夏に使用している。適度に水分を抜き、香ばしくムニエルにした後ソースショロンで仕上げます。
コースの一例
TROIS VISAGESの店舗情報
基本情報
| 店名 | TROIS VISAGES |
|---|---|
| TEL |
03-3544-5205 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 都営大江戸線 築地市場駅 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」徒歩約4分／都営大江戸線「築地市場駅」徒歩約4分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座7-16-21 雲ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 18人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://troisvisages.jp/ |
