L'Atlas（神楽坂フレンチ）の料理人田辺　猛氏

田辺　猛氏タナベタケシ

人の記憶に長く残り元気を回復させ幸せな気持ちにさせる料理

1969年、神奈川県出身。料理人である父の姿を見て育ち、幼い頃から料理人を目指す。服部栄養専門学校で料理の基礎を学び、ホテルニューオータニの「トゥールダルジャン」に入店、リュック・パスキエ氏に師事する。神楽坂「ラ・トゥーエル」を経てフランスへ渡り、いくつかの地方のレストランで修行を重ねる。帰国後「ラ・トゥーエル」で8年間シェフを務め、2008年12月「ラトラス」を支配人の吉田誠氏と共にオープン。

専門ジャンル: フランス料理
経験年数: 36年

自慢の一品

日本、フランスそれぞれ違った歴史、文化のある鴨料理

パリセーヌ川のほとりにある、老舗レストランラトゥールダルジャン唯一の支店で培った技術、経験を糧にラトラスにとってのシグネチャーとしてご用意しております。

こだわりの食材

毎年シーズンになると猟師さんから届く野生の鴨

個性的な風味とコクは食べ進めていく程堪能できます。

おもてなしの流儀

Plaisirs de table -食卓に喜びを-

レストランという言葉の語源は “Restaurer”という“肉体的機能を回復させる”から由来しています
少量多皿のコースが多い今の界隈ですが、クオリティ、ボリューム、共にご満足頂けるコースをご用意しております

クラシックを守りながらソフィスティケイトされた料理

クラシックを大切にし現代風にアレンジした料理は、バターやクリームを極力抑えてお創りします。
素材から出るジュ（旨みやエキス）を凝縮させたソースは、しっかりとした味わいを持ちながらも軽やかな味わいです。

L'Atlasの店舗情報

基本情報

店名	L'Atlas
TEL	03-5228-5933 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ東西線神楽坂駅徒歩5分都営大江戸線牛込神楽坂駅徒歩7分
アクセス	東京メトロ東西線神楽坂駅から徒歩5分
住所	東京都新宿区神楽坂6-8-95 ボルゴ大〆2°　地図を見る
営業時間	【火～日・祝】ランチ 11:30～14:30 【火～日・祝】ディナー 18:30～22:30
定休日	月曜日
平均予算	【ディナー】 17000円【ランチ】 9000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER